Abstract
Cet article montre comment, dans les années 2000-2020, des éleveurs nomades mongols prennent en compte, dans leurs pratiques et dans leurs discours, les bactéries dans la fabrication des produits laitiers. Des dispositifs techniques mis en place permettent l’élimination de « mauvaises bactéries » et le développement de « bonnes bactéries ». L’analyse de la technologie laitière permet de dessiner les contours d’une conception mongole du monde bactérien des laitages qui, en contexte postcommuniste de démocratisation et de mondialisation, consiste en un art de la composition entre différents systèmes de valeurs, notamment bouddhisme, chamanisme, communisme hygiénique et normalisation sanitaire internationale.
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