Abstract
Bu çalışmada geleneksel yöntemle
 üretilen ve Türkiye’de ilk defa bilimsel olarak araştırılan pirinç sirkesi,
 yerel marketten temin edilen ticari üzüm ve elma sirkeleri ve geleneksel
 yöntemle üretilen ev yapımı üzüm sirkesi kullanılmıştır. Sirkelerde yoğunluk,
 alkol, kuru madde, toplam asit, uçar asit, pH, kül, renk, toplam fenolik madde
 analizleri yapılmıştır. Analizi yapılan sirke örneklerinden sadece tarafımızdan
 üretimi yapılan pirinç sirkesi toplam asit miktarı bakımından TS 1880 EN 13188
 standardında belirtilen alt limit olan 40 g/L’nin üzerinde kalarak standarda
 uygunluk göstermiştir. Ticari sirkelerinin toplam toplam fenolik madde içeriği 0-692.93
 mg gallik asit eşdeğeri (GAE)/L aralığında saptanmıştır. Pirinç sirkesinde ise
 514.61 mg GAE/L olarak belirlenmiştir.
Sign-in/Register to access full text options 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callDisclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
