Secado de piña (Ananas comosus, L.) en capa delgada

Abstract

Tanto la cinetica del secado de pina como sus respectivos modelos matematicos mas apropiados se estudiaron. Un laboratorio secador de alta precision, desarrollado en la Universidad de Hohenheim, Alemania se utilizo para el secado de rebanadas de pina de 1 cm de grosor usando una corriente controlada de aire de una humedad especifica de 25 gaguakgaire -1 a temperaturas de 50, 60 y 70°C y velocidades de 0.5, 1.0 y 1.5 ms-1, respectivamente. En total, diez modelos se estudiaron, de los cuales el propuesto por Hasibuan y Daud obtuvo el mejor ajuste seguido por el modelo sugerido por Haghi y Angiz-IV y por Sripinyowanich y Noomhorm. Las predicciones de los modelos y los datos experimentales se ajustaron de forma aceptable. Tanto para la simulacion y optimizacion de un proceso de secado eficiente se usa el modelo de Hasibuan y Daud para evaluar el comportamiento de la pina. La pina, despues del secado, presento un ligero descoloramiento sin detrimento de la calidad. De 50 a 70°C a 0.5 ms-1, el tiempo de secado disminuyo de 26 a 12 horas; en cambio, de 50 a 70°C a 1.0 ms-1 hubo una disminucion de 20 a 10 horas y de 50 a 70°C a 1.5 ms-1 se redujo de 16 a 8 horas. No se observo ninguna tasa constante de secado