Role of bacterial cell wall proteinase in antihypertension

Abstract

De nombreuses etudes ont recemment demontre les proprietes biologiques d'oligopeptides derives de la degradation de proteines alimentaires, et specialement derives des proteines du lait. Ces peptides sont constitutifs de la sequence primaire des proteines precurseurs et sont liberes par hydrolyse enzymatique au cours du transit intestinal ou au cours de procedes technologiques. Les qualites proteolytiques des levains, et plus particulierement des bacteries lactiques, ont montre qu'elles pouvaient generer des composants bioactifs. Seules les especes Lactobacillus helveticus, et recemment Lactococcus lactis et Lactobacillus delbruekii supbs. bulgaricus ont ete reportees comme capables de liberer des peptides a caractere antihypertensif. Il apparait donc que la specificite ainsi que l'activite de la protease de paroi sont determinantes dans la liberation de ces peptides. Cette revue se focalise sur les caracteristiques des peptides antihypertensifs, les potentialites d'utilisation des bacteries lactiques via l'etude de l'activite et de la specificite des proteases de paroi, le role des bacteries lactiques dans l'aliment fonctionnel a caractere antihypertensif.