Abstract
The amino acid composition of semi-soft Caciotta cheese, produced by Stella Alpina LLP was determined. Caciotta cheese, contains a large amount of protein and fat, and is a biologically valuable product. The energy value of cheese ranges from 10 to 18 kJ. 13 amino acids were found in the composition of Cacotta cheese. The research data shows that the largest in content of 7 out of 10 amino acids leucine, isoleucine, phenylalanine, valine, lysine, threonine, methionine are non-essential.
Highlights
Был определен аминокислотный состав полумягкого сыра Качотта, производимый в ТОО «Stella Alpina»
The energy value of cheese ranges from 10 to 18 kJ. 13 amino acids were found in the composition of Cacotta cheese
В ходе исследования в целях расширения ассортимента овощных закусочных консервов, рис в составе овощного фарша был заменен гречневой и пшенной крупой, в соотношении 90г, 100г, 110г
Summary
Был определен аминокислотный состав полумягкого сыра Качотта, производимый в ТОО «Stella Alpina». Энергетическая ценность сыра колеблется от 10 до 18 кДж. В составе сыра качотта было обнаружено 13 аминокислот. Что наибольшее по содержанию 7 из 10 аминокислот лейцин, изолейцин, фенилаланин, валин, лизин, треонин, метионин которые являются незаменимыми. Ключевые слова: качотта, аминокислотный состав, капиллярный электрофорез, хроматограмма, полумягкий сыр. «Стелла Альпина» ЖШС-де шығарылған жартылай жұмсақ Качотта ірімшігінің аминқышқылдар құрамы анықталды. Оның құрамында ақуыз бен майдың көп мөлшері болатындығы анықталды және ол ірімшік - биологиялық құнды өнім. Ірімшіктің энергетикалық құндылығы 10-нан 18 кДж-ға дейін өзгереді. Зерттеу мәліметтері бойынша 10 аминқышқылының ең көп 7-і лейцин, изолейцин, фенилаланин, валин, лизин, треонин, метионин алмастырылмайтын аминқышқылдары болып табылады. Негізгі сөздер: качотта, аминқышқылдарының құрамы, капиллярлық электрофорез, хроматограмма, жартылай жұмсақ ірімшік
Sign-in/Register to view highlights & summary 
Published Version (
Free)
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a call