Abstract
Este trabalho teve por objetivo avaliar a influência de três atmosferas diferentes (2% O2 + 8% CO2, 4% O2 + 8% CO2 e atmosfera ambiente) na qualidade de milho verde do tipo doce minimamente processado, durante sua conservação a 5 °C. Foram utilizadas espigas de milho verde do tipo doce, híbrido do programa de melhoramento da Embrapa Milho e Sorgo com gene mutante sh2 (Embrapa HT1). O conteúdo de glicose, frutose, β-criptoxantina, firmeza e valor L* foram influenciadas somente pelo tempo de conservação. As atmosferas controladas foram eficientes em reduzir a perda de massa das espigas de milho doce e, pelos dados obtidos para o pH e acidez titulável, manteve a atividade respiratória reduzida em até três dias de armazenamento. O conteúdo de sacarose mais elevado nas espigas armazenadas em atmosfera ambiente pode, adicionalmente, indicar mais rápida degradação de amido e maior disponibilidade de substrato para a respiração. De modo geral, o uso da atmosfera controlada não influenciou nos teores de carotenóides totais. A atmosfera de 2% O2 e 8% CO2 apresentou maiores valores de b* e de firmeza. Todas as amostras de milho doce minimamente processado analisadas, independente das atmosferas de conservação, encontravam-se dentro dos limites microbiológicos aceitáveis especificados pela legislação. No entanto, a atmosfera de 2%O2 e 8%CO 2 apresentou menores populações de coliformes a 35 °C, de bactérias aeróbias psicrotróficas e fungos filamentosos e leveduras, sendo, então, a mais indicada para a conservação pós-colheita dos milhos doces minimamente processados, durante nove dias.
Highlights
The purpose of this work is to evaluate the use of three different atmospheres (2% O2 + 8% CO2, 4%O2 + 8% CO2 and normal atmosphere) on the quality of minimally processed sweet corn during its conversation at 5°C for nine days
O teste presuntivo foi realizado com a inoculação de alíquotas de 1 mL das diluições preparadas de cada amostra, em três séries de três tubos, contendo tubos de Durhan invertidos no meio de cultura caldo lauril sulfato triptose (LST), incubados a 35 oC, por 24-48 horas
Glicose e sacarose no milho doce foram maiores no armazenamento com atmosfera controlada (2% O2 com 0%, 15% e 25% CO2) quando comparadas às concentrações desses açúcares após 1 semana em atmosfera ambiente
Summary
The purpose of this work is to evaluate the use of three different atmospheres (2% O2 + 8% CO2, 4%O2 + 8% CO2 and normal atmosphere) on the quality of minimally processed sweet corn during its conversation at 5°C for nine days. The atmosphere of 2% O2 and 8% CO2 presented lower populations of coliforms at 35 °C, psychotrophic aerobic bacteria and filamentous fungi and yeasts It is the most indicated atmosphere for post-harvest conservation of minimally processed sweet corns during 9 days. Entre os constituintes do grão do milho doce, a umidade, os carboidratos e a textura são os principais determinantes da qualidade do produto fresco (AUNG et al, 1992; OLIVEIRA JUNIOR et al, 2006). O armazenamento sob atmosfera controlada pode ser uma possibilidade de extensão da vida útil do milho doce, desde que dimensionado para o genótipo específico e nas condições de produção local. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a influência da atmosfera controlada sob refrigeração na qualidade de milho verde do tipo
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