Abstract
A água, além de servir como bebida para os animais, é utilizada em atividades relacionadas à ordenha e armazenamento do leite. Assim, objetivou-se avaliar a influência da cloração da água utilizada em 18 propriedades localizadas na Zona da Mata do estado de Minas Gerais, sobre a contagem de células somáticas (CCS) e de bactérias totais (CBT) do leite cru. Amostras de água e de leite cru foram coletadas para análise, sendo as amostras de água coletadas das mangueiras utilizadas para lavagem dos tanques individuais e coletivos e as amostras de leite cru diretamente dos tanques de expansão. A cloração da água não influenciou seus parâmetros físico-químicos. Amostras cloradas de água apresentaram resultados positivos quanto à redução do Número Mais Provável de coliformes totais e termotolerantes, entretanto, não foi observada redução significativa (p > 0,05) do número de bactérias heterotróficas. A composição do leite não foi alterada pela cloração da água e não houve redução significativa (p > 0,05) das contagens de CCS e CBT devido à cloração. Portanto, mesmo a água utilizada na limpeza dos tanques não apresentando boa qualidade, estando em desconformidade com a legislação, esta não influenciou a qualidade do leite cru refrigerado, que apresenta muitas fontes de contaminação na região estudada.
Highlights
A água é o recurso natural mais im portante e indispensável à manutenção da vida no planeta
Para testar a hipótese de efeito signi ficativo do tratamento – uso de água clorada na lavagem dos tanques de granelização – sobre células somáticas (CCS), CBT, NMP de coliformes totais e NMP de coliformes termotolerantes, as médias destas variáveis para o ano de 2012 foram comparadas com as médias para o ano de 2013, para cada um dos nove tanques submetidos ao grupo do tratamento
Quanto ao teor de cloreto, todas as amostras estiveram de acordo com o preco nizado pela legislação, 250 mg/L (BRASIL, 2011a), sendo o maior índice encontrado na amostra 7 em 2012 (Tabela 1)
Summary
O estudo foi desenvolvido na comu nidade de Bom Jardim pertencente à cidade de Rio Pomba que está localizada na Zona da Mata Mineira, microrregião da Mata de Ubá. Posteriormente, a torneira foi aberta por três minutos e as amostras coletadas nas mangueiras utilizadas para a lavagem dos tanques de granelização. Para a determinação presuntiva de coliformes, 10 mL de cada amostra de água foram transferidos para 10 tubos de ensaio contendo 10 mL de caldo Lauril Sulfato de Sódio (LST) em concentração dupla e com tubo de Durhan, sendo incubados em estufa a 36 oC por 48 horas. Com aux ilio de alça de repicagem, uma alíquota foi transferida dos tubos positivos em caldo LST para tubos contendo caldo Escherichia coli (caldo EC), que foram incubados em banho-maria com agitação a 45 oC por 48 horas. As análises relativas à composição centesimal do leite (extrato seco total e desengordurado, gordura, lactose e proteína), foram executadas por espectro metria de absorção no infravermelho médio, utilizando-se o equipamento Bentley FTS (Id.: 85015), de acordo com a IDF (1996)
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