Qualidade da carne de frangos alimentados com diferentes níveis de óleo essencial

Abstract

A qualidade da carne relacionada aos parâmetros sensoriais é bastante observada pelo consumidor final, onde o público torna-se cada vez mais exigente. Para a obtenção de tal produto a indústria utiliza-se de diversos meios, entre eles o uso de antibiótico promotor de crescimento. No entanto, o Brasil encontra-se como o maior país exportador de frangos de corte, fazendo com que o mesmo se adeque às exigências legislativas, que por sua vez vem restringindo e proibindo o uso de antibiótico promotor de crescimento, justificadas pelo surgimento de resistência cruzada. A adição de óleo essencial na dieta animal pode auxiliar pelo fato de atuar como antimicrobianos e antioxidantes, realizando ações semelhantes ao do antibiótico promotor de crescimento, e, portanto, se tornam um possível substituinte deste composto. Sendo assim, objetiva-se com o presente trabalho avaliar o teor de umidade, cinzas, proteína, lipídeos, pH, perda por cozimento, força de cisalhamento e cor em cortes de peitos de frangos que foram submetidos à diferentes dietas baseadas em milho e farelo de soja com adição de antibiótico promotor de crescimento e óleo essencial em diferentes concentrações (0; 0,05; 0,10; 0,15 kg/ton de ração). Todas as metodologias foram realizadas por meio pesquisas laboratoriais de natureza quantitativa. Obtiveram-se resultados satisfatórios para todos os parâmetros físicos e físico-químicos quando comparados à literatura, além de evidenciar que a adição do óleo essencial de orégano e canela, em concentração de 0,10 kg/ton de ração, apresentou resultados similares quando comparado aos cortes cárneos do tratamento com uso de antibiótico promotor de crescimento, possibilitando novos estudos para substituição em cadeia de produção nacional.