Abstract
Originário da China, o pessegueiro foi uma das espécies de clima temperado que mais rapidamente se expandiu pelo mundo, sendo também considerado símbolo da longevidade. Embora a maioria das regiões produtoras esteja entre as latitudes de 30o N e 45°S, o pessegueiro é uma das mais importantes espécies frutíferas de clima temperado exploradas no Brasil. Assim como outros frutos, o pêssego apresenta compostos bioativos, mas que ainda pouco tem se estudado. Por isto, o objetivo deste estudo foi avaliar as características físico-químicas enfocando na composição de compostos bioativos, de cultivares de pêssego utilizado no processamento nas indústrias região sul do RS. Para isto foram escolhidas três cultivares de pêssegos de duas safras 2008/2009 e 2009/2010; Santa Áurea, Esmeralda e Maciel. Os frutos foram provenientes de produtores da região de Pelotas/RS, e cultivados pelo sistema de rastreabilidade da fruta. Foram avaliados pH, acidez titulável (AT), sólidos solúveis (SS), relação SS/AT, total de carotenoides, carotenoides individuais, total de compostos fenólicos, compostos fenólicos individuais e total de antocianinas. Os resultados obtidos demonstraram que a cultivar Esmeralda apresentou SS/AT: 20,0 (safra 2008/2009) e a Santa Áurea (safra 2009/2010) uma relação de SS/AT: 17,2. Com relação ao teor de acidez, a cultivar que se destacou foi Esmeralda. A cultivar Esmeralda também apresentou maior teor de ácido gálico com relação as demais cultivares, em ambas as safras avaliadas. Em relação ao conteúdo de carotenoides, as cultivares Esmeralda (6,72 mg de β-caroteno.100g-1) e Maciel (5,97 mg de β-caroteno.100g-1) apresentaram valores superiores, ambas na safra 2009/2010.
Highlights
O pessegueiro é uma das mais importantes espécies frutíferas de clima temperado exploradas no Brasil, que gera divisas para o País
Através da Figura 1 é possível observar algumas caraterísticas das cultivares escolhidas, entre fatores essenciais para indústria é importante ressaltar que Santa Áurea é uma umas das mais cultivadas na região de Pelotas, própria para indústria por apresentar sólidos solúveis em torno de 11 a 12oBrix, sendo sua necessidade em frio estimada em 350 horas (Medeiros & Raseira, 1998), seguida da cultivar Esmeralda de produtividade é média-alta, fruto é redondo, com sutura levemente desenvolvida com boa estabilidade de produção
A quantificação do conteúdo total de antocianinas baseou-se no coeficiente de extinção molar da cianidina-3-glicosidio, a qual representa a principal antocianina presente em frutos
Summary
O pessegueiro é uma das mais importantes espécies frutíferas de clima temperado exploradas no Brasil, que gera divisas para o País. Além desses principais componentes destacam-se também minerais e fibras alimentares (DF) que contribuem para a qualidade nutricional de frutas e sucos (Versari et al, 2002; Manzoor et al, 2012; Yangılar,2016). A colheita tardia dos frutos resulta em pêssegos com elevada qualidade, porém eles apresentam baixo potencial para industrialização e armazenamento, sendo mais apropriados ao consumo imediato (Rombaldi et al, 2002). Com o avanço do estádio de maturação dos frutos há um aumento da concentração dos sólidos solúveis totais (SS), sendo os açúcares os principais componentes (Chitarra; Chitarra, 2005). Os compostos bioativos encontrados naturalmente em frutas apresentam características benéficas à saúde, sendo que muitos destes compostos são encontrados nas frutas nativas, como os ácidos fenólicos, os flavonóides e seus derivados (Sellappan et al, 2002). O presente trabalho teve como objetivo avaliar as características físico-químicas enfocando na composição de compostos bioativos, de cultivares de pêssego, utilizadas no processamento de pêssego nas indústrias processadoras da região sul do RS
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