Pengaruh Suhu Pasteurisasi Dengan Menggunakan Metode Ohmic Heating Terhadap Karakteristik Minuman Fungsional Sari Buah Jeruk Lemon

Abstract


 Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh suhu pada proses pasteurisasi metode ohmic heating terhadap terhadap karakteristik kimia, fisik, mikrobiologi, dan ogranoleptik pada sari buah lemon. Penelitian ini menggunakan metode regresi linier sederhana dengan aplikasi SPSS versi 25. Pengambilan keputusan uji regresi linier sederhana dapat mengacu pada dua hal yaitu membandingkan nilai signifikansi dengan nilai probabilitas 5%. Respon dalam penelitian ini meliputi respon kimia adalah kadar protein. Respon fisik yang dilakukan meliputi warna menggunakan metode colorimetri, viskositas, dan berat jenis. Respon mikrobiologi meliputi total plate count (TPC). Respon organoleptik yaitu uji hedonik aroma, rasa, dan aftertaste. Berdasarkan hasil dari penelitian menunjukan bahwa terdapat pengaruh suhu terhadap karakteristik sari buah jeruk yang telah dilakukan proses pasteurisasi pada mesin Line Process menggunakan metode ohmic heating yaitu kadar protein, viskositas,berat jenis,warna, dan total mikroba. Suhu pun mempengaruhi tingkat kesukaan pada respon organoleptik terhadap atribut aroma,rasa,dan aftertaste.