PENGARUH PENAMBAHAN SARI KACANG HIJAU (Vigna radiata) TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK HARD CANDY AIR KELAPA (Cocos nucifera L.)

Abstract

Tujuan dari penelitian ini untuk mengevaluasi pengaruh penambahan sari kacang hijau terhadap tingkat kesukaan, tingkat kekerasan, serta menganalisis kadar air, kadar abu, dan kadar gula reduksi dari hard candy air kelapa. Metode penelitian yang digunakan yaitu metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dimana A. Penambahan sari kacang hijau 10%, B. Penambahan sari kacang hijau 15%, C. Penambahan sari kacang hijau 20%, D. Penambahan sari kacang hijau 25%, E. Penambahan sari kacang hijau 30% kemudian dilakukan pengukuran uji tingkat kesukaan, uji tingkat kekerasan, kadar air, kadar abu dan kadar gula reduksi. Hasil penelitian menujukkan bahwa Hard candy air kelapa dengan penambahan sari kacang bahwa memiliki pengaruh yang tidak nyata terhadap uji tingkat kesukaan terhadap rasa 4.76 (agak Suka) – 5.68 (suka), aroma 4.56 – 5.36 (agak suka), warna 4.56 – 5.36 (agak suka), dan memiliki pengaruh yang berbeda nyata terhadap uji tingkat kekerasan dengan nilai rata-rata 3.88 (agak keras) – 5.16 (netral). Hasil penelitian menunjukkan bahwa Hard candy air kelapa dengan penambahan sari kacang memberikan pengaruh yang berbeda nyata dan memiliki rata-rata nilai kadar air 0.60% – 2.44%, kadar abu 0.32% – 1.19% , dan terhadap uji kadar gula reduksi menunjukkan bahwa memiliki pengaruh yang tidak berbeda nyata yang berkisar antara 1.38% – 2.18%.