Partial purification and characterization of the bacteriocin produced by Propionibacterium jensenii B1264

Abstract

Treize bacteries propioniques ont ete examinees pour leur capacite catalase-insensible et protease-sensible a inhiber differentes bacteries gram-positives ou gram-negatives. La production d'agents de type bacteriocine a ete identifiee dans huit des cultures. La bacteriocine produite par Propionibacterium jensenii B 1264 avait une ctivite inhibitrice sur les propionibacteries proches et des bacteries lactiques et une activite bactericide envers Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis ATCC 4797. Elle etait produite en bouillon de lactate de sodium pendant la phase stationnaire ; l'activite maximale etait detectee apres 10 j mais seulement avec une concentration par dix de surnageants. La bacteriocine etait precipitee au sulphate d'ammonium a une saturation a 70 %. La bacteriocine concentree au sulfate d'ammonium et dialysee etait stable de 0,1-1,0 mol.L -1 de NaCl, 0,1 % a 2,0 % SDS, 4 mol.L -1 uree, 100 °C (60 min), de pH 2 a 10 et dans les solvants organiques (methanol, ethanol et isopropanol a 0 a 50 % ). La chromatographie d'echange d'anions en batch (pH 6.5) de la bacteriocine permettait d'obtenir une activite et une purete accrue par un facteur de quinze. La focalisation isoelectrique analytique en couche mince donnait un point isoelectrique entre pH 3 et 3,5. La masse moleculaire obtenue par SDS-PAGE se situait entre 6 et 9 kDa, Les donnees suggerent que cette bacteriocine anionique est unique.