Abstract
We set up experiments for improving the nutritional value of cerealbased products. Our aims were to decrease the energy content of bakery products with the mixing of plant originated raw materials and byproducts with high fibre contents, and we have evaluated the effect of sodium-chloride on the physical properties of bakery products. We found that the apple pomace, the byproduct of juice production, is excellent for increasing of fibre content of bakery products and the further aim of investigation is to develop economical ways of hygienic byproduct handling and purification. Our experiments, evaluate the bakery use of triticale, have significant achievements and the breads made from triticale flour and whole-grain are commercially available nowadays. Our investigations included the possibilities of decrease of toxin contamination of cereals and our results can form a part of risk estimation systems after further experiments .
Highlights
Our aims were to decrease the energy content of bakery products with the mixing of plant originated raw materials and byproducts with high fibre contents, and we have evaluated the effect of sodium-chloride on the physical properties of bakery products
We found that the apple pomace, the byproduct of juice production, is excellent for increasing of fibre content of bakery products and the further aim of investigation is to develop economical ways of hygienic byproduct handling and purification
Alapvet élelmiszerként fontos eleme a mindennapos étrendünknek, viszont nem megfelel szerkezet és mérték fogyasztása, a fogyasztó életvitele által igényelt beviteli mennyiségét l jelent s mértékben nagyobb volumen bevitele egészségügyi problémák forrása lehet
Summary
Vizsgálataink során a gabonaalapú termékek táplálkozási értékének javítására irányuló kísérleteket végeztünk. Célunk egyrészt a süt ipari termékek energiatartalmának csökkentése volt magas rosttartalmú növényi alapanyagok és melléktermékek liszthez keverésével, másrészt a konyhasó süt ipari termékek fizikai tulajdonságaira gyakorolt hatását vizsgáltuk. Megállapítottuk, hogy a süt ipari termékek rosttartalmának növelésére az almatörköly, a gyümölcslégyártás mellékterméke kiválóan alkalmas, s a fejlesztés további célja a higiénikus melléktermék-kezelés és -tisztítás gazdaságos módjainak kidolgozása. Kedvez eredményeket értünk el a tritikálé süt ipari felhasználását vizsgáló kísérletekben is, mára a tritikálé lisztb l, illetve teljes rleményb l készült kenyerek kaphatóak a kereskedelmi forgalomban. Vizsgálataink kiterjedtek a gabona toxinszennyezettségének csökkentésének lehet ségeire is; modelleredményeink kés bbi kutatásokkal kiegészülve kockázatbecslési rendszerek részét képezhetik. Kulcsszavak: gabona alapú termékek, süt ipar, tritikálé, almatörköly, táplálkozási érték
Sign-in/Register to view highlights & summary Sign-in/Register to access full text options 
Free) 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a call
