Nutrisi Brownies Tepung Buah Mangrove (Avicennia officinalis) dan Tepung Kacang Merah Sebagai Pangan Fungsional

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui potensi pangan fungsional yang terdapat pada tepung buah mangrove ditinjau dari nilai nutrisinya. Brownies coklat diproduksi dari variasi penggunaan tepung yang berbeda yaitu tepung buah mangrove (A), tepung kacang merah (B) dan kontrol (C) Brownies coklat yang telah diproduksi, selanjutnya diuji tingkat kesukaan panelis melalui uji hedonik, serta nilai nutrisinya meliputi nilai kalori, serat kasar, dan proksimat (kadar air, kadar lemak, kadar protein, kadar abu, dan kadar karbohidrat). Metode yang digunakan adalah experimental design dengan rancangan acak lengkap (RAL). Hasil menunjukkan bahwa brownies coklat yang terbuat dari tepung buah mangrove api-api paling disukai panelis, selain memiliki kalori dan kadar serat yang tinggi juga mengandung nutrisi yang dibutuhkan oleh tubuh seperti nilai kadar air 18,32%, kadar lemak 21,7%, kadar protein 4,68%, kadar abu 1,44%, karbohidrat 54,64%, kadar serat 16,49% dan nilai kalori 401,64 kkal. Kesimpulan penelitian adalah Brownies tepung buah mangrove dan tepung kacang merah memiliki pengaruh nyata terhadap penilaian hedonik warna, aroma, tekstur dan rasa. Kandungan gizi pada brownies dengan bahan baku tepung buah mangrove dan tepung kacang merah memiliki nilai gizi dan proksimat yang lebih unggul dibandingkan brownies kontrol (tepung terigu).