Moqueca capixaba: la receta de una identidad. Un estudio sobre la relación entre la comida y las representaciones de la identidad en la provincia de Espírito Santo, Brasil

Abstract

Este artículo resulta del estudio etnográfico realizado para la producción de tesis presentada por Manuela Ferreira Nunes Pereira para la obtención del grado de Magíster en Antropología Social, por la Universidad Nacional de Córdoba, Argentina. Trabajo realizado bajo la dirección académica directa de la profesora Dra. Patrícia Merlo (Universidade Federal do Espírito Santo-UFES). La labor de campo fue llevada a cabo durante trece meses en la provincia de Espírito Santo, Brasil, tiendo como cuestión central problematizar los reflejos de la identidad proyectados sobre un hábito alimentario de carácter local, específicamente sobre la tradicional moqueca capixaba. Para eso fueron realizadas entrevistas semiestructuradas y en profundidad, combinadas con la práctica de la observación participante. El mismo plato tradicional de la culinaria local también se revela como parte de un proceso social que evoca sentidos de pertenencia y diferenciación, ubicando a la moqueca, en el contexto local, como un posible marcador de identidades.   &nbsp