Abstract
Improvement of processes of meat thermal treatment and their regularities is an important task. The purpose of the article is to present the results of research and the solution of the equation of on non-stationary heat conductivity in the process of meat double-sided frying in the condition of compression.In the article computer analytical research of dynamics of distribution of temperatures in pork meat is conducted at double-sided frying in the condition of compression, and possibilities of finding common decision for the equation of non-stationary heat conductivity are analyzed. Dynamics of temperatures change in meat is experimentally defined at double-sided frying in the condition of compression.The thermal model of double-sided frying process in the condition of compression on the basis of a nonlinear method of the generalized lowering gradient which is used for smooth nonlinear tasks is for the first time offered.
Highlights
Разработка технологии пресного слоеного полуфабриката на основе молочной сыворотки Предложено использование вместо воды и лимонной кислоты в технологиях пресного слоеного полуфабриката молочной сыворотки, которая является ценным источником незаменимых аминокислот
Trade named after Mykhailo Tugan-Baranovsky
Молчанова Наталия Юрьевна, кандидат технических наук, кафедра технологического оборудования пищевых производств и торговли, Высшее учебное заведение Укоопсоюза «Полтавский университет экономики и торговли», Украина
Summary
Двостороннє жарення м’яса є нестаціонарним тепловим процесом, кінцевою метою якого є отримання готового продукту з певними органолептичними параметрами. Цей процес ускладнюється фазовим перетворенням рідини в поверхневих шарах продукту. Стиснення при двосторонньому жаренні впливає на теплофізичні властивості м’яса [2] і, відповідно, на динаміку розподілу температур на поверхні і всередині продукту Метою статті є проблема дослідження та рішення рівняння нестаціонарної теплопровідності при двосторонньому жаренні м’яса в умовах стиснення. Для досягнення поставленої мети необхідно виконати такі задачі:. — аналітичне дослідження динаміки розподілу температур в м’ясі свинини під час двостороннього жарення в умовах стиснення;. — вирішення рівняння нестаціонарної теплопровідності при двосторонньому жаренні м’яса в умовах стиснення
Sign-in/Register to view highlights & summary Sign-in/Register to access full text options 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callDisclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
