Abstract
La soya es una leguminosa originaria de Asia Oriental, reconocida por su alto contenido proteico y su versatilidad en la dieta. En México, la producción y el consumo de soya han aumentado significativamente, con una importación notable debido a la insuficiente producción local. La soya se destaca no solo por su valor nutricional, aportando proteínas, aceites y otros nutrientes, sino también por su sostenibilidad. Su cultivo requiere menos tierra y agua en comparación con las proteínas animales y mejora la salud del suelo gracias a su capacidad de fijar nitrógeno atmosférico. La soya es utilizada en una amplia gama de productos alimenticios, desde leche y tofu hasta germinados, contribuyendo a diversificar la dieta mexicana. Además, estudios han demostrado sus beneficios en la salud cardiovascular, ósea y renal, así como su capacidad para reducir el colesterol. A pesar de los desafíos en su producción y consumo, la soya representa una opción valiosa para mejorar la nutrición y la sostenibilidad alimentaria en México.
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