Abstract
Mussels of the genus Anodonta of the northern Ukraine are one of poorly caught, but promising objects of river fishery in food and technology terms. The reason of poor catch of freshwater mussels is the lack of industrial technologies for use in food processing. The main objective of the research of freshwater bivalve mussels of the genus Anodonta of the northern Ukraine is to make sure that they contain complete protein, all essential amino acids, and their balanced content. The data obtained were compared with the mussels of the genus Mytilus species Mytilus galloprovincialis and the ideal protein on the scale of FAO/WHO. For the first time, the physicochemical composition of freshwater bivalve mussels of the genus Anodonta of the northern Ukraine was defined. For proteins of two types of the samples, the amino acid structure of soft flesh was determined and the amino acid score of each essential amino acid, followed by their comparison was calculated. To reduce the error of the research, the methods of mathematical modeling and analysis of the results were used. The utility coefficient, potential biological value for mussels of the genus Anodonta and mussels of the genus Mytilus were determined. It was proved that the soft flesh of freshwater mussels of the genus Anodonta has a high nutritional and biological value by the content of protein and essential amino acids. Research of the total content of the flesh after completion of growing period that is 10 months in mussels of the genus Anodonta and Mytilus showed that freshwater mussels prevail over the marine analog by 3.2 times, due to the greater growing capacity and the presence of the foot in mussels of the genus Anodonta. Therefore, they are the best raw material for cultivation and use in food technology, and further researches are highly promising.
Highlights
Проблеми якості, безпечності та ціни на сировину, що містить повноцінний білок, особливо в регіонах віддалених від морської акваторії, потребують всебічного дослідження, що обумовлюється загальною технологією вирощування свійських тварин, що в багатьох випадках є шкідливою для здоров’я людини [1]
– дослідити середнє значення вмісту білка в дорослих особинах, що досягли товарних розмірів, молюсків роду Anodonta та порівняти їх з молюсками роду Mytilus з розрахунку на одну особину за допомогою t – критерію, побудувавши діаграму розмаху;
Що середнє значення вмісту білка в дорослих особинах молюсків роду Anodonta складає 16 г та в молюсках роду Mytilus 5 г, з розрахунку на одну особину за допомогою t-критерію побудовано діаграму розмаху
Summary
Проведений аналіз наукової та патентної літератури показав, що існуючі публікації носять морфологічно-анатомічний або ж біологічний характер, тобто по фізико-хімічному складу молюсків роду Anodonta офіційних даних немає, вже не кажучи про факти їх широкого використання у харчовій індустрії. Аналіз літературних даних за останні 10 років морських аналогів дослідним, молюсків роду Mytilus виду Mytilus galloprovincialis акваторії Чорного моря, також не дав результатів. Тому проведено самостійне дослідження їх фізико-хімічний складу та терміну дорощування, що б дало змогу порівняти дані та зробити відповідні висновки. Технологии и оборудование пищевых производств включають в себе виробничі операції, які є небезпечними для здоров’я людей. Дані по не безпечним факторам тваринництва наведені в табл. Перспективна технологія вирощування прісноводних молюсків роду Anodonta, не передбачає використання небезпечних для здоров’я людини технологічних операцій [3]. Mytilus виду Mytilus galloprovincialis (далі молюсках роду Mytilus), що порівнюються між собою. Для білків двох видів досліджуваних зразків визначено амінокислотний склад м’якого тіла та розраховано амінокислотний скор та коефіцієнти біологічної цінності білка, з послідуючим їх порівнянням
Sign-in/Register to view highlights & summary Sign-in/Register to access full text options 
Free) 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a call
