Abstract
A goiaba geralmente possui um intenso metabolismo durante seu período de amadurecimento, apresentando uma respiração acelerada, induzindo a menor tempo de vida pós-colheita dos frutos, visto isso é necessário o uso de técnicas para aumentar a qualidade pós-colheita. Logo, objetivou-se avaliar a influência de revestimentos com diferentes formulações de fécula de mandioca sob a qualidade pós-colheita da goiaba ‘Paluma’ em duas condições de armazenamento. O experimento foi realizado em esquema fatorial 2x4 (duas temperaturas de armazenamento, uma para avaliar a qualidade dos frutos mantidos armazenados sob refrigeração a (12ºC e 80% UR) e a outra sob condições ambientes a (25ºC e 60% UR) e quatro concentrações de fécula de mandioca sendo elas: T1: Testemunha, sem recobrimento; T2: 1% de fécula de mandioca; T3: 2% de fécula de mandioca e T4: 3% fécula de mandioca, com três repetições e dois frutos por parcela, durante 15 dias. Para o preparo das suspensões e aplicação dos recobrimentos, foram pesadas e diluídas, respectivamente, 10, 20 e 30g de fécula de mandioca em 1 litro de água destilada, sendo as suspensões aquecidas a 70ºC. As variáveis analisadas foram a perda de massa fresca, a firmeza do fruto, a colorimetria do fruto, pH, acidez titulável, sólidos solúveis, relação sólidos solúveis e acidez titulável e ácido ascórbico. O uso de fécula de mandioca a 2% em frutos de goiaba ‘Paluma’ associado ao armazenamento sob refrigeração foi eficiente, retardando o amadurecimento dos frutos, tornando-se uma alternativa promissora para a conservação pós-colheita destes frutos.
Highlights
Resumo A goiaba geralmente possui um intenso metabolismo durante seu período de amadurecimento, apresentando uma respiração acelerada, induzindo a menor tempo de vida pós-colheita dos frutos, visto isso é necessário o uso de técnicas para aumentar a qualidade pós-colheita
Objetivou-se avaliar a influência de revestimentos com diferentes formulações de fécula de mandioca sob a qualidade pós-colheita da goiaba ‘Paluma’ em duas condições de armazenamento
Se apuntó a evaluar la influencia de techado con las formulaciones diferentes de almidón de la yuca bajo el polvo-cosecha de calidad de la guayaba 'Paluma' en dos condiciones del almacenamiento
Summary
A goiabeira (Psidium guajava L.) é uma fruteira nativa da América do Sul e Central, é a mais importante do gênero Psidium e da família Myrtaceae, caracterizada por ser resistente a seca e à altas temperaturas (Bishnoi et al, 2015). Como recobrimento comestível pode-se utilizar produtos que possuem matériasprimas derivadas da amilose, da celulose ou do colágeno, como exemplos, têm-se o uso da fécula de mandioca, cera de carnaúba e quitosana sendo que esses biofilmes podem ser removidos com água ou ingeridos juntamente com o produto, sendo assim, uma alternativa de baixo custo e que protege a fruta contra o rápido processo de deterioração até o consumo (Silva et al, 2012; Nunes et al, 2017). Gomes Filho et al (2016) ao avaliarem fécula de mandioca em goiabas ‘Pedro Sato’ concluíram que o uso deste biofilme foi eficiente no controle de doenças pós-colheita e de maneira geral os revestimentos em todas as formulações foram bem aceitos pelos provadores, sendo assim uma alternativa viável. No presente trabalho objetivou-se avaliar a influência do revestimento de diferentes formulações com fécula de mandioca sob a qualidade pós-colheita da goiaba ‘Paluma’ em duas condições de armazenamento
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