Abstract
Verificou-se a influência da utilização de embalagem de polietileno, durante o armazenamento refrigerado, sobre o processo de remoção da adstringência de frutos de caquizeiro (Diospyros kaki L.), bem como sobre a qualidade dos frutos. Caquis 'Giombo' foram mantidos em câmara refrigerada a 1°C e 95-98% UR, embalados ou não em polietileno de baixa densidade. Após 30 dias de armazenamento, os frutos foram submetidos ao processo de remoção da adstringência, mediante a exposição ao vapor de álcool etílico durante 40 horas a 20°C e 95% UR. As características químicas e físicas dos frutos foram avaliadas durante 6 dias. A utilização de embalagem de polietileno proporcionou menor perda de matéria fresca após o processo de destanização, não interferindo sobre o teor de taninos solúveis, firmeza de polpa, SST, ATT e teor de ácido ascórbico. Frutos armazenados por 30 dias e submetidos ao vapor de álcool etílico tornaram-se não adstringentes após 3 dias do tratamento; no entanto, apresentou baixa firmeza de polpa e elevada perda de matéria fresca.
Highlights
The purpose of this research was to verify the influence of polyethylene bags during the cold storage of persimmon fruits (Diospyros kaki L.) when astringency removal is performed and to evaluate the quality of fruits when submitted to this process
A carência de trabalhos relacionados aos efeitos do armazenamento refrigerado e da atmosfera modificada no processo de remoção da adstringência objetivou a realização deste trabalho, onde se procurou verificar a influência da utilização de embalagem de polietileno durante 30 dias de armazenamento refrigerado sobre o processo de remoção da adstringência, mediante a exposição dos frutos ao vapor de álcool etílico, bem como avaliar a qualidade dos frutos submetidos a este processo
A utilização de embalagem de polietileno, durante o armazenamento refrigerado, reduziu o teor de taninos solúveis dos frutos em cerca de 50%, quando comparado ao tratamento
Summary
UR foram conservados somente durante seis semanas (Martins & Pereira, 1989). Pekmezci et al (1997) relataram um experimento em que frutos de caquizeiro ‘Fuyu’ puderam ser armazenados até seis meses a 0°C quando acondicionados, individualmente, em embalagem de polietileno com espessura de 0,06 mm. Vidrih et al (1994) citaram que frutos de caquizeiro mantidos sob atmosfera com alta concentração de CO2 acumulam elevadas concentrações de etanol e acetaldeído, como resultado das modificações no processo respiratório. Este resultado confirmou as observações de Martins & Pereira (1989), que citaram o álcool como um agente destanizador que possibilitou a obtenção de frutos com polpa firme após o processo. A carência de trabalhos relacionados aos efeitos do armazenamento refrigerado e da atmosfera modificada no processo de remoção da adstringência objetivou a realização deste trabalho, onde se procurou verificar a influência da utilização de embalagem de polietileno durante 30 dias de armazenamento refrigerado sobre o processo de remoção da adstringência, mediante a exposição dos frutos ao vapor de álcool etílico, bem como avaliar a qualidade dos frutos submetidos a este processo
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