Abstract
Quality management system at the domestic fish processing plants and methods to improve the quality management system are researched in the article. The purpose of the research is to examine the quality management system in the domestic fish processing companies, assessing the quality of fish production by the affinity diagram tool, as well as by determining the organoleptic characteristics and chemical composition of the chilled saltwater fish. As a result of theoretical and experimental studies it is determined the prospects of implementation of quality management system in the enterprise, as well as monitoring the development of new appropriate and effective methods to improve the performance of the current system. It was found that all samples comply with the requirements of the standard, i. e. this product is a high-quality fish processing plants for consumption. Thus, the introduction and improvement of the quality management system to fish processing companies is necessary for the production of quality products.
Highlights
Мета дослідження — вивчення системи управління якістю на вітчизняному рибопереробному підприємстві та оцінка якості рибної продукції за допомогою інструменту «діаграми спорідненості», а також шляхом дослідження органолептичних показників та хімічного складу
Виробництво пробіотичних м’ясних продуктів ще не набуло широкого поширення по ряду причин [4,5,6,7,8]: Technology audit and production reserves — No 5/4(25), 2015, © Капрельянц Л
Summary
Правильне харчування — запорука міцного здоров’я на довгі роки. Філе риби являється джерелом легкозасвою ваного білка, мікроелементів, вітамінів, але найцінніше в рибі — це жир, який складається з поліненасичених жирних кислот (омега 3 і омега 6) і повністю засвоюєть ся організмом. Об’єкти дослідження — системи управління якістю на вітчизняних рибопереробних підприємствах. Мета дослідження — вивчення системи управління якістю на вітчизняному рибопереробному підприємстві та оцінка якості рибної продукції за допомогою інструменту «діаграми спорідненості», а також шляхом дослідження органолептичних показників та хімічного складу. 2. Дослідити систему управління якістю на під приємстві, застосовуючи «діаграму спорідненості» для підвищення якості продукції. 4. Результати дослідження системи управління якістю продукції шляхом застосування діаграми спорідненості. Для покращення своїх результатів та попередження будь-яких невідповідностей вимогам державних стандар тів та санітарно-гігієнічним вимогам на вітчизняних під приємствах часто використовують інструмент «діаграми спорідненості», за допомогою якого вирішують поставлені задачі робочою групою методом «мозкового штурму». Розглянемо за допомогою інструменту «діаграми спо рідненості» проблему якості охолодженої риби. Задача «діаграми спорідненості» полягає у виявленні причини можливого порушення санітарно-гігієнічних показників охолодженої морської риби.
Sign-in/Register to view highlights & summary Sign-in/Register to access full text options 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callDisclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
