Abstract
The study aimed to assess the microbiological conditions and conservation, to the Good Agricultural Practices (GAP) in the production of milk. Hygiene during the process of obtaining and storage of milk in the dairy property can be determined by using the total bacteria count and Somatic cell count. The development of milk production chain followed by the desired quality for the product are challenges of rural producers, in order to guarantee the consumer a product safe, nutritious and healthy, free from microbiological contamination. With that, the implementation of the BPA's, from the moment of your arrival to the milking to dairy farm for your processing is important to preventing possible contamination during the process of obtaining of the final product. Therefore should follow standards for obtaining a good raw material.
Highlights
The study aimed to assess the microbiological conditions and conservation, to the Good Agricultural Practices (GAP) in the production of milk
As Boas Práticas Agropecuárias (BPA) é a parte fundamental que significa a utilização e a implementação de procedimentos adequados em todas as etapas de obtenção, produção, processamento, armazenamento, transporte e distribuição de matérias-primas, insumos e produtos agroalimentares, devendo ser mantidos desde os elos primários de produção a campo até os consumidores, fornecendo garantia de qualidade e de segurança assim como a agregação de valor ao sistema de produção de alimentos (Brasil, 2015)
O leite envasado deve ser imediatamente acondicionado na câmara frigorífica e mantido à temperatura máxima de 4°C, aguardando a expedição passando por procedimentos específicos para o controle de qualidade da matéria-prima, além de contagem padrão em placas (CPP); contagem de células somáticas (CCS); pesquisas quanto a resíduos de antibióticos; determinação do índice crioscópico (Depressão do Ponto de Congelamento, DPC); determinação do teor de sólidos totais e não gordurosos; determinação da densidade relativa; determinação da acidez titulável; determinação do teor de gordura; e medição da temperatura do leite cru refrigerado (Ribeiro et al, 2011)
Summary
Izabel Bastos Pereira Neta* , Adriana Rodrigues da Silva , Giselly Monique do Carmo Santos , Thaynná Silva Athiê , Wiviane Cristina Silva Reis , Vitória Nazaré Costa Seixas. O estudo objetivou avaliar as condições microbiológicas e de conservação, para as Boas Práticas Agrícolas (BPA) na produção do leite. A higiene durante o processo de obtenção e armazenamento do leite na propriedade leiteira pode ser averiguada por meio da Contagem de Bactérias Totais e da Contagem de Células Somáticas. O desenvolvimento da cadeia de produção de leite seguido da qualidade desejada para o produto são desafios dos produtores rurais, a fim de garantir ao consumidor um produto seguro, nutritivo e saudável, isentos de contaminação microbiológica. A execução das BPA’s, desde o momento da ordenha até a sua chegada à granja leiteira para seu beneficiamento é importante evitando possíveis contaminações durante o processo de obtenção do produto final. Portanto devem-se seguir padrões de qualidade para obtenção de uma boa matéria prima
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