Icelandic experience in storing fish in chilled seawater

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Resume Plusieurs especes de poisson eviscere ou non ont ete entreposees et transportees en Islande dans des conteneurs a eau de mer glacee. La capacite des conteneurs variait de 600 a 40 000 l. On a etudie les conditions regnant a bord des bateaux de peche et on a eprouve l'acceptation de cette nouvelle technique par les pecheurs. On a suivi la temperature a l'interieur des conteneurs et l'on a examine la duree de conservation du poisson du point de vue organoleptique, chimique (trimethylamine) et bacteriologique. On a conserve comme points de reference dans la plupart des experiences des echantillons-temoins de poisson places avec de la glace dans des caisses de 70 a 90 l. Les resultats des etudes de la duree de conservation confirment les resultats precedents. La duree de conservation du poisson dans de l'eau de mer glacee est comparable a celle du poisson maintenu dans de la glace mais varie d'une espece a l'autre. La refrigeration, la manipulation a bord et le debarquement du poisson dans les conteneurs exigent moins de main-d'oeuvre et sont plus commodes. On a trouve qu'un rapport approprie de glace-eau-poisson etait de 15-15-70. La glace peut etre stockee dans les conteneurs isoles a bord des navires et l'on peut aussi utiliser les conteneurs pour entreposer le poisson a terre avant la transformation. Il faut insister davantage sur la necessite de familiariser les pecheurs avec cette technique mais des modifications importantes devront intervenir dans la construction et les installations de debarquement avant que les conteneurs a eau de mer glacee soient acceptes generalement.