Abstract
The stability of grape plant to low temperatures depends on many factors, including the synthesis of proteins, polyphenols, polysaccharides, which fulfill shielding functions in the plant. A deep reconstruction of respiratory system and linked biochemical processes occur in the process of hardening, which lead to the accumulation of high-molecular compounds (especially starch) in leaves and the rod, that are been basic spare substances in the winter period. Meanwhile changes of the high-molecular connections in the juice of berries are virtually not investigated. This problem is urgent for the grape processing industries, since high-molecular connections affect the quality of finished production. Purpose of the work is to evaluate the concentrations of high-molecular connections in the juice of berries from the new types, including hybrids and the clones, which possess stress resistance to the external factors. Laboratory investigations are carried out on the base of CCU “Instrument-analytical” and of scientific center “Winemaking” FSBSO NCFSCHVW with the application of spectral method (spectrophotometers UNICO 2800, LEKI SS1207) and electrophoresis in polyacryl gel. It is established that protein concentration in the must of classical types and their clones has close values. The most higher concentration of proteins was found in the must of hybrid varieties (up to 45 mg/dm3, Bianka variety). The analysis of electrophoresis spectra testifies the heterogeneity of the molecular weights of proteins in the must of classical and hybrid varieties. The starch is identified in mature grapes of white varieties with the mass concentration of sugar 12–14 g/100 cm3 from 8.6 to 28.7 mg/dm3 and in the juice of the mature grapes of red varieties from 12.4 (to 38.6 mg/dm3 that correlates with the frost resistance of the studied varieties and clones. Starch concentration in the juice decreases with the complete technical maturity of berries. However, a starch amount was significantly smaller in a number of the varieties with average and low frost resistance. Thus, the represented results testify about a substantial change of the high-molecular compounds in the stress-resistant varieties and the clones in the comparison with the classical European types.
Highlights
В соке созревающего винограда в зависимости от сорта концентрация крахмала варьирует от 8.6 до 28.7 мг/дм3 в соке белых сортов, в соке красных сортов – от 12.4 до 38.6 мг/дм3
Purpose of the work is to evaluate the concentrations of highmolecular connections in the juice of berries from the new types, including hybrids and the clones, which possess stress resistance to the external factors
The represented results testify about a substantial change of the high-molecular compounds in the stress-resistant varieties and the clones in the comparison with the classical European types
Summary
В качестве объектов исследований использовали сусло белых и красных сортов винограда, в том числе сортов винограда местной селекции, межвидовых гибридов, клонов [12, 16, 17], произрастающих в хозяйствах Темрюкского района Краснодарского края: красные – Красностоп анапский (клоновая селекция сорта Красностоп золотовский), Красностоп АЗОС (родительские пары Джемете × Красностоп анапский), Гранатовый (Саперави × Каберне-Совиньон), Мицар (Серексия × Каберне-Совиньон), Алькор (Серексия × Каберне-Совиньон), Антарис (Саперави × Цимлянский черный), Дмитрий (Варусет × Гранатовый), Владимир (Мицар × Саперави северный), клон Каберне-Совиньон (АФ «Южная»), а также гибридный сорт Достойный (Джемете × Мускат гамбургский), произраставший в Анапском (АЗОС) и Темрюкском районах (фирма «Юбилейная»); белые – Первенец Магарача (Ркацители × Магарач 124-66-39), Бианка (Виллар блан × Шасла бувье), Венгрия), Цитронный Магарача (Мадлен Анжевин × Магарач 124-66-26 × Новоукраинский ранний), Бархатный (Кировабадский столовый × Мускат гамбургский); белые – протоклоны винограда сорта Алиготе («Фанагория-Агро»), протоклоны винограда сорта Совиньон белый 16/18, 15/30 (АФ «ФанагорияАгро»), протоклоны Шардоне ШМ3, ШМ12, ШМ5, ШМ15 (АФ «Мильстрим «Черноморские вина»); в качестве контрольных вариантов использовали сусло, произведенное из классических сортов винограда КабернеСовиньон, Алиготе, Шардоне, Совиньон белый. Содержание белков (Б) определяли спектральным методом на спектрофотометрах UNICO 2800, LEKI SS1207 с предварительной гель-фильтрацией аликвоты сусла через сефадекс G 25 и последующим спектрофотометривованием элюата при длине волны при 280 нм [18]. Количество белков в растворе оценивали при сопоставлении оптической плотности анализируемого белкового раствора с оптической плотностью стандартного белкового раствора с известной концентрацией белков. Белковые спектры получали методом электрофореза в ПААГ с использованием набора стандартных белков с известной молекулярной массой лизоцим (M.м.=13000 Да), химотрипсиноген (M.м.=25700 Да), яичный альбумин (M.м.=43000 Да) и бычий сывороточный альбумин (M.м.=67000 Да). Окрашивая его кумасси синим или серебром, и определяли молекулярную массу, сравнивая подвижность белка и стандарта. Концентрацию фенольных веществ (Ф) определяли колориметрически с применением реактива Фолина-Чокальтеу, полисахариды (П) – колориметрически фенолсерным методом с применением реактива Дише [19]
Sign-in/Register to view highlights & summary Sign-in/Register to access full text options 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a call
