Abstract
Measures of prevention and control against polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) focus on an official food control, a code of best practice to reduce PAHs levels by controlling industry and in the development of a chemopreventive strategy. Regulation (EU) 835/2011 establishes maximum levels of PAHs for each food group. In addition, Regulations (EU) 333/2007 and 836/2011 set up the methods of sampling and analysis for its official control. Scientific studies prove that the chemopreventive strategy is effective against these genotoxic compounds effects. Most chemopreventive compounds studied with proven protective effects against PAHs are found in fruit and vegetables.
Highlights
Measures of prevention and control against polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) focus on an official food control, a code of best practice to reduce PAHs levels by controlling industry and in the development of a chemopreventive strategy
Estos compuestos se denominan quimiopreventivos y muchos de ellos se encuentran de forma natural en los alimentos, como es el caso del grupo de los fitoquímicos, que constituyen sustancias bioactivas carentes de valor nutritivo que se encuentran en muchos cereales, frutas y verduras y con propiedades antimutagénicas y anticancerígenas (Liu, 2004)
A continuación se exponen los resultados de los principales trabajos de investigación en los que se emplean diferentes agentes quimiopreventivos con efecto protector frente a los hidrocarburos policíclicos aromáticos (HAPs) (Tabla 5)
Summary
En la Tabla 1 se recoge la legislación comunitaria específica para el control de los HAPs en los alimentos (Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición, AECOSAN, 2015). El Reglamento (CE) no 1881/2006, por el que se fija el contenido máximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios, establece unos contenidos máximos de HAPs para los distintos alimentos. Inicialmente se utilizaba el benzo[a]pireno como único marcador de la presencia de HAPs en los alimentos, pero tras la emisión de un dictamen en 2008 por parte de la Comisión CONTAM de la EFSA se concluyó que el benzo[a]pireno por sí solo no es un marcador adecuado
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