Abstract
According to the Hygiene Package Regulations, European Member States encourage the development and dissemination of national guides to good practice for hygiene and for the application of HACCP principles. These guides are developed by food business sectors. Within the oilseed crops food chain, such guides are developed at different stages: primary production of oilseed crops, collection and storage of seeds, oilseeds crushing and refining industry. This article presents these three guides developed in France by the federations of concerned operators. We describe how these guides are constructed, their scope, their progress in the validation process by the authorities, the health hazards identified, best practices by sector and HACCP study.
Highlights
Les operateurs de la filiere oleagineuse sont notamment concernes par trois guides de bonnes pratiques d’hygiene (GBPH), a differents stades : le premier concernant la production de grandes cultures s’adresse aux agriculteurs, le deuxieme concernant les operations de collecte et stockage des grains s’adresse aux organismes stockeurs, et le troisieme concernant la transformation des graines oleagineuses s’adresse aux industries de la trituration et du raffinage
Elles concerneront egalement des pratiques agronomiques permettant de reduire certains dangers tels que la production de mycotoxines au stade culture, ou des pratiques lors du stockage a la ferme permettant de conserver les graines dans de bonnes conditions sans moisissures ni risques de contaminations par des residus d’insecticides post-recolte
– Les bonnes pratiques generales d’hygiene (s’appliquant a tous les operateurs) regroupent tous les points relatifs aux locaux, aux plans de surveillance, a la formation et a l’hygiene du personnel ; – Les bonnes pratiques (BP) relevant de l’activite commerciale listent les obligations et recommandations en termes d’enregistrement des operateurs, de tracabilite et d’etiquetage des marchandises, de formation du personnel
Summary
Dans le cas des guides relatifs a la production agricole, la demarche est quelque peu differente des autres guides concernant les industries agro-alimentaires, puisqu’il a ete accepte et demontre (projet CASDAR 2007-2010) que, dans le cas de la production agricole, l’ensemble des principes de l’HACCP ne sont pas applicables (Cerf, 2011). Aucun point critique pour la maıtrise des dangers (CCP) au sens strict n’est mis en evidence dans le cas de la production agricole et ainsi, la mise en place de bonnes pratiques d’hygiene (denommees aussi programmes prerequis ou PRP) suffirait a creer un environnement hygienique qui ne necessite pas une maıtrise supplementaire des dangers. Les bonnes pratiques d’hygiene qui seront recommandees dans le futur GBPH pour la production de grandes cultures seront tout d’abord generales, pour creer un environnement hygienique dans l’exploitation, sur la gestion des intrants, des dechets, les modes de stockage et de transport. Elles concerneront egalement des pratiques agronomiques permettant de reduire certains dangers tels que la production de mycotoxines au stade culture, ou des pratiques lors du stockage a la ferme permettant de conserver les graines dans de bonnes conditions sans moisissures ni risques de contaminations par des residus d’insecticides post-recolte. En cas d’utilisation de semences OGM pour l’alimentation des animaux, celles-ci doivent egalement etre enregistrees
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