Abstract
La gelatina de pescado ha ganado una creciente atención como alternativa a la gelatina de mamíferos. Sin embargo, la búsqueda de nuevas fuentes con características similares a las comerciales aún es necesario. Debido a esto, el objetivo de este estudio fue obtener y caracterizar gelatina de piel de Doncella (Pseudoplatystoma fasciatum) y evaluar su uso como material encapsulante al producir micropartículas por coacervación compleja. La gelatina y la goma arábica se utilizaron como materiales de pared y aceite de Mauritia flexuosa, como material de relleno. La gelatina de piel Doncella fue obtenida por extracción ácida y evaluada en cuanto a los aspectos: rendimiento, punto de fusión; distribución de masa molar; composición proximal; tamaño, morfología, diámetro medio de partículas y eficiencia de encapsulación. El rendimiento de la gelatina en polvo fue de ~20.03% por 100 g de piel húmeda, además, presentó un punto de fusión de 29.1 °C. Los diámetros medios reportados fueron 117.40 μm ±38.05 y 105.39 μm ±37.93, cuando fueron utilizados gelatina de piel de Doncella (MCGD) y gelatina porcina (MCGP), respectivamente, con diferencias estadísticas significativas (p<0.05). Las eficiencias de encapsulación obtenidas por los sistemas MCGD y MCGP fueron 88.45 ± 1.77 y 83.78 ± 4.44 respectivamente. En conclusión, demostramos la viabilidad de la gelatina de Doncella como material encapsulante. Más aún faltan investigaciones para garantizar la calidad de la gelatina. De esta forma, ponemos de manifiesto el potencial de la gelatina de piel de Doncella para usos en diversas áreas.
Highlights
El aprovechamiento de subproductos de la industria pesquera, así como de la comercialización directa de peces en los mercados, permite minimizar el impacto que estos generan en el medioambiente
La eficiencia de encapsulación se consideró como variable dependiente del planeamiento experimental, mediante la evaluación de las variables independientes y los niveles mostrados en la Tabla 1
[34] Piacentini E, Giorno L, Dragosavac MM, Vladisavljević GT, Holdich RG 2013 Microencapsulation of oil droplets using cold water fish gelatine/gum arabic complex coacervation by membrane emulsification
Summary
El aprovechamiento de subproductos de la industria pesquera, así como de la comercialización directa de peces en los mercados, permite minimizar el impacto que estos generan en el medioambiente. El aprovechamiento de proteínas como el colágeno procedente de distintas partes del pescado son una buena alternativa para la obtención de gelatina [1]. Las fuentes de gelatina alternativas, especialmente las pieles de pescado están siendo utilizadas como una buena opción frente a las obtenidas de mamíferos, debido a la preocupación por la transmisión de patógenos, enfermedades como la encefalopatía espongiforme bovina [3], así como también, debido a las restricciones culturales o relacionadas con la bioseguridad [4]. Como una forma de redireccionar el comercio de este pez e impulsar el desarrollo de tecnologías como la microencapsulación, que permitan el aprovechamiento de residuos generados durante el procesamiento y comercialización de peces; el objetivo de este estudio fue obtener y caracterizar gelatina de piel de Doncella (Pseudoplatystoma fasciatum) y evaluar la eficiencia de encapsulación al aplicarla como encapsulante de un compuesto bioactivo (aceite de Mauritia flexuosa) en la producción de micropartículas por coacervación compleja
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