Fungal contamination in dried spices sold in the market of the Porto of Cuiabá-MT

Adriana Paiva De Oliveira ,Gevanil Lene Arruda,Francisca Graciele Gomes Pedro,José Carlos De Oliveira ,Rosane Christine Hahn ,Doracilde Takahara

doi:10.3895/rebrapa.v7n1.3523

Abstract

Condiments are products of natural origin, with or without nutritional value, used in food in order to modify or enhance the flavor. However, these can be contaminated by bacteria and fungi during storage, transport or handling. The aim of this work was to research filamentous fungi in four of the most sold types of dehydrated spices at Port market, Cuiabá-MT: oregano (Origanum vulgare L.), rosemary (Rosmarinus officinalis L.), basil (Ocimum basilicum L.) and black pepper (Piper nigrum L.). For this, 200 g of each spice were acquired and, the collection was done in three periods of time, February, July and December 2014, totaling 12 samples. Fungal species were inoculated with Sabouraud agar with chloramphenicol, with subsequent fungal count and ultrastructure of fungal genera. The basil and black pepper were the spices that had higher fungal count (> 100 CFU / g) and rosemary the lowest score (2.8 x 101 CFU / g). The following were isolated filamentous fungi: Absidia spp; Alternaria spp; Aspergillus spp; Cladosporium spp; Mycelia sterilia; Mucor spp; Paecylomyces spp and Penicillium spp, and the genera Aspergillus was the most frequent (n = 165/67%). The presence of different types of filamentous fungi suggests that the conditions of production, storage and manipulation in the analyzed point of sale are not appropriate, making the spices evaluated susceptible to microbiological contamination.

Highlights

MATERIAL E MÉTODOSForam adquiridos 200 g de quatro tipos de temperos desidratados, sendo eles: orégano (Origanum vulgare L.), alecrim (Rosmarinus officinalis L.), manjericão (Ocimum basilicum L.) e pimenta-do-reino (Piper nigrum L.), provenientes do mercado do Porto, Cuiabá-MT
A técnica consiste no preparo de microcultivo em lâmina, com emprego do meio de ágar-fubá pois, o mesmo por ser um meio pobre em nutrientes favorece a esporulação dos fungos e, permite demonstrar no exame microscópico a morfologia dos mesmos, visualização correta das estruturas, características das hifas, conidióforos, entre outros (LACAZet al., 2002)
Fungal contamination in dried spices sold in the market of the Porto of Cuiabá-MT

Summary

MATERIAL E MÉTODOS

Foram adquiridos 200 g de quatro tipos de temperos desidratados, sendo eles: orégano (Origanum vulgare L.), alecrim (Rosmarinus officinalis L.), manjericão (Ocimum basilicum L.) e pimenta-do-reino (Piper nigrum L.), provenientes do mercado do Porto, Cuiabá-MT. As amostras coletadas foram preparadas de acordo com a Instrução Normativa No 62, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), g de cada amostra foram pesadas, acrescido volume igual à 225 mL de solução salina peptonada 0,1% para posterior diluições (10-1, 10-2, 10-3). A identificação das estruturas fúngicas foi realizada segundo métodos padronizados para identificação de fungos filamentosos pela técnica de Ridell. A técnica consiste no preparo de microcultivo em lâmina, com emprego do meio de ágar-fubá pois, o mesmo por ser um meio pobre em nutrientes favorece a esporulação dos fungos e, permite demonstrar no exame microscópico a morfologia dos mesmos, visualização correta das estruturas, características das hifas, conidióforos, entre outros (LACAZet al., 2002). De acordo com as estruturas micromorfológicas observadas (hifas septadas ou cenocíticas; hialinas ou demácias); conidióforos, vesícula, fiálides, conídios hialinos ou pigmentados, macroconídios, septos transversais, longitudinais, rizóides, esporangióforos entre outros, foram caraterizados os gêneros fúngicos. Realizada utilizando microscópio óptico (Nikon Eclipse/ E 200) em objetiva de 40 vezes (LACAZ et al, 2002)

RESULTADOS E DISCUSSÃO

Absidia spp Alternaria spp Aspergillus spp Cladosporium spp Micelia sterilia

Findings

Penicillium spp