Abstract
Seledri (Apium graveolens L.) adalah tanaman yang memiliki banyak manfaat yang dapat diolah menjadi produk berupa minuman serbuk instan. Pembuatan serbuk instan seledri dengan penambahan sari jeruk dan gula pasir. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan gula dan jenis jeruk dalam pembuatan serbuk instan seledri. Jenis jeruk yang digunakan meliputi jeruk mandarin, siam, nipis, manis, dan lemon. Perbandingan berat gula 50, 75, 100, 125, dan 150 gram. Mutu serbuk instan seledri ditentukan dengan analisa uji kadar air, waktu larut, total padatan terlarut, kelarutan, dan organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa A5B4 merupakan sampel yang diterima yaitu formulasi jus seledri 500 ml, gula pasir 125 gram, dan sari jeruk lemon 20 ml. Perbedaan jenis jeruk dan perbandingan berat gula berpengaruh terhadap kadar air, kelarutan, waktu larut, organoleptik rasa dan aftertaste. Tingkat penerimaan minuman serbuk seledri jeruk terhadap uji organoleptik warna sebesar 3.11% , uji organoleptik aroma sebesar 2.96%, uji organoleptik rasa sebesar 3.67%, dan uji organoleptik aftertaste sebesar 3.30%. Formulasi tersebut memberikan nilai kadar air sebesar 7%. Hasil uji fisik menyatakan waktu larut 96.79 detik, total padatan terlarut 15% dan memiliki kelarutan sebesar 88,71%.
Sign-in/Register to access full text options 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callSimilar Papers
Disclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
