Abstract
The aim of this study was to use cocoameal as substrate for obtaining fungal lipase producedby solid state fermentation by Aspergillus niger .The spore concentration used was 107 spores/gsubstrate. Fermentations were conducted in a bacteriologicalincubator at 35°C with an initial moisturecontent of 60% and the fermentation time was 96hours. The determination of enzyme activity, pH,water activity and moisture were taken every 24hours. The higher enzyme activity was quantifi ed11.67 U/g aft er 48 hours of fermentation. Aft er thistime there was reduction in enzyme production.The moisture content and water activity decreasedduring the fermentation process and the pH remainedconstant. Key words: water activity, fermentation time, solidstatefermentation.
Highlights
O objetivo deste trabalho foi utilizar o farelo de cacau como matéria-prima para produção de lipase fúngica por fermentação em estado sólido com o fungo Aspergillus niger
A atividade lipásica foi determinada por método titulométrico, utilizando como substrato para dosagem da atividade, óleo de oliva (5% m/v) emulsionado por três minutos com goma arábica (10% p/v) em tampão fosfato de sódio 100 mM pH 7,0
Aspergillus niger kinetics fermentation in cocoa meal at 35% and 60% of initial moisture
Summary
O farelo de cacau foi adquirido em agroindústrias, localizadas no sul da Bahia. O resíduo foi triturado em um moinho de facas tipo WILLY (ACB Labor), com peneira de 1,25cm de diâmetro. O microrganismo estudado foi o fungo filamentoso Aspergillus niger, proveniente do Laboratório de Reaproveitamento de Resíduos Agroindustriais (LABRA) da Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia (UESB), campus de Itapetinga. Nos erlenmeyers foram adicionados 15 g de farelo, acrescido de água esterilizada até o teor de 60% (p/p). As fermentações foram conduzidas em estufa bacteriológica modelo SL 101 SOLAB a 35oC, e o tempo máximo de fermentação foi de 96 horas. A determinação da atividade enzimática, pH, atividade de água e umidade foram efetuadas a cada 24 horas
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