Abstract
O óleo essencial extraído dos frutos da pimenta rosa (Schinus terebinthifolius Raddi) possui propriedades antioxidantes, antimicrobianas e antifúngicas. Estas propriedades estão relacionadas a presença de compostos antibacterianos na sua composição. Tais compostos podem ser usados no combate a bactérias deteriorantes e patogênicas em alimentos. Assim, o objetivo deste estudo foi extrair o óleo essencial da pimenta-rosa (Schinus terebinthifolius Raddi) e determinar a citotoxidade e a concentração inibitória mínima, afim de investigar seu efeito antimicrobiano contra cepas bacterianas, visando a possível utilização do óleo essencial como condimento em alimentos. O óleo essencial foi extraído por aparelho Clevenger modificado (hidrodestilação) e foram determinados os parâmetros de aparência, odor, cor e densidade. Para a citotoxicidade foram utilizadas oito concentrações (500; 250; 150; 50; 25; 12,5; 6,24 e 0 µg/ml) do óleo essencial aplicado em Artemia salina e para a determinação da concentração inibitória mínima oito concentrações foram testadas (0; 0,01625; 0,0325; 0,065; 0,125; 0,25; 0,5 e 1 %) em cinco diferentes linhagens bacterianas, sendo duas Gram-positivas (Staphylococcus aureus ATCC 25923 e Listeria monocytogenes ATCC 19117) e três Gram-negativas (Escherichia coli ATCC 25922, Salmonella Typhimurium ATCC 14028 e Salmonella Enteretidis ATCC 13076). Os resultados demonstraram que a concentração citotóxica foi de 86,2 µg/ml e a taxa de inibição apenas para a linhagem de Staphylococcus aureus foi de 0,5% e as demais linhagens não foram inibidas. Assim, pode-se concluir que o óleo essencial da pimenta rosa (Schinus terebinthifolius Raddi) pode ser incorporado em alimentos para inibir a linhagem de Staphylococcus aureus, na concentração de 0,5%.
Highlights
A preocupação dos consumidores atuais por alimentos seguros vem aumentando e o processo de industrialização de alimentos surge com o propósito principal de promover a conservação dos alimentos por um período de tempo maior
The essential oil extracted from the fruits of pink pepper (Schinus terebinthifolius Raddi) has antioxidant, antimicrobial and antifungal properties
The results showed that the cytotoxic concentration was 86.2 μg / ml and the rate of inhibition only for the strain of Staphylococcus aureus was 0.5% and the other strains were not inhibited
Summary
A preocupação dos consumidores atuais por alimentos seguros vem aumentando e o processo de industrialização de alimentos surge com o propósito principal de promover a conservação dos alimentos por um período de tempo maior. A utilização de óleos essenciais e seus componentes é uma técnica antiga que decorre desde a pré-história, porém, após o aprimoramento de técnicas analíticas para extração foi possível determinar a importância dos óleos essenciais para a indústria de cosméticos e também para a indústria alimentícia (Simas et al, 2017). O óleo essencial da pimenta rosa foi testado como antimicrobiano contra Escherichia coli, Shigella dysenteriae, Bacillus subtilis e Staphylococcus albus em um estudo realizado por Siddiqui et al, (1995), sendo eficaz para as cepas testadas. O objetivo deste estudo foi extrair o óleo essencial da pimentarosa (Schinus terebinthifolius Raddi) e determinar a citotoxidade e a concentração inibitória mínima, afim de investigar seu efeito antimicrobiano contra cepas bacterianas, visando a possível utilização do óleo essencial como condimento em alimentos
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