Abstract
Diante dos riscos e das limitações advindos do cultivo exclusivo de abacaxizeiros Pérola e Smooth Cayenne e visando à variabilidade genética, o Estado da Paraíba estuda material genético diversificado: os híbridos Emepa-01, Imperial e MD-2. objetivando a caracterização destes novos híbridos, avaliaram-se alguns parâmetros químicos e a atividade da bromelina nas polpas e nas cascas de todas as cultivares. o abacaxi Smooth Cayenne apresentou o menor pH (3,44 para polpa e 3,91 para a casca) e a maior acidez titulável (0,56g de ácido cítrico para 100g de polpa e 0,52g de ácido cítrico para 100g de casca), sendo a cultivar mais ácida. Dentre as polpas, as dos abacaxis Pérola e Smooth Cayenne contiveram níveis de açúcares redutores, não redutores e totais significativamente maiores (p<0,05) do que os híbridos, apesar de estes terem valores mais elevados (maior que 30,00) da relação sólidos solúveis e acidez titulável e, consequentemente, maior aceitação pelo consumidor. o extrato bruto da cultivar Imperial apresentou maior atividade proteolítica e teor de proteína tanto na polpa (56,41 U/ml e 7,50 mg de proteína/ml) quanto na casca (68,56 U/ml e 10,40 mg de proteína/mL). Para a atividade específica, a casca do abacaxi Pérola (10,01 U/mg de proteína) contém valor significativamente mais elevado que os encontrados nas demais amostras. No entanto, dentre as polpas, a da cultivar Imperial (7,49 U/mg de proteína) apresenta atividade específica significativamente superior (p<0,05) às demais.
Highlights
Due to the risks and limitations which has come from exclusive cultivation of Pérola and Smooth Cayenne - pineapple plant – and aiming genetic variability, the state of Paraiba provides diversified genetic material cultivating the hybrids Emepa – 01, Imperial and MD-2 pineapple varieties
A qualidade dos frutos do abacaxizeiro é atribuída às suas características físicas externas e internas conferidas por ampla faixa de constituintes, dentre os quais se destacam os altos teores de açúcares e enzimas proteolíticas
A. Caracterização de pectinases obtidas dos resíduos industriais da polpa do abacaxi
Summary
O abacaxi (Ananas comosus L.) é uma fruta das regiões tropicais e subtropicais, consumido em todo o mundo, tanto ao natural quanto na forma de produtos industrializados. Diante da necessidade de caracterização desses novos híbridos, avaliaram-se características químicas da parte comestível dos frutos e a atividade da bromelina em polpas e cascas dos abacaxis Emepa-01, MD-2 e Imperial, produzidos no Estado da Paraíba, comparando-as com as das tradicionais cultivares Pérola e Smooth Cayenne. Obtenção e preparo das amostras Foram coletados cinco abacaxis de cada uma das cultivares Smooth Cayenne, Pérola, Emepa-01, MD-2 e Imperial, sendo analisadas as respectivas polpas e cascas. A atividade proteolítica da bromelina foi estabelecida de acordo com o método de Kunitz (1974), modificado por Walter (1984), usando caseína 2g/100mL em tampão fosfato 0,1 M (pH 7,5) como substrato. Análise estatística As análises estatísticas referentes às análises de proteínas, atividade proteolítica e atividade específica da bromelina das polpas e cascas foram realizadas em conjunto, visando a determinar quais dos parâmetros avaliados são significativamente diferentes nas referidas amostras. Os testes utilizados foram a análise de variância (ANOVA) e o teste de Duncan, com 95% de confiança
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