Evaluation of some quality characteristics of some malt drinks products available in local markets in Brack , Libya

آية علي عبد السلام,إزدهار عبد الكريم,جمال إبراهيم الزوي,علي مختار الجربي,محمد عبد الله أحمد

doi:10.26389/ajsrp.m23126

Abstract

هناك العديد من الأصناف التجارية من مشروبات الشعير غير الكحولية في أسواق مدين براك بليبيا ، والمستوردة من بلدان مختلفة. وكان الهدف من هذا الدراسة هو التحقق فيما إذا كانت هذه الأصناف تتوافق مع المواصفات القياسية لمشروب ماء الشعير الغازي الخالي من الكحول ، ومدى تطبيق هذه المواصفة والتقيد بها. أجريت هذه الدراسة في مختبرات قسم الصناعات الغذائية، كلية العلوم الهندسية والتقنية، جامعة سبها، وقدتم اختبار 12 عينة بنكهات مختلفة لثلاثة أصناف تجارية رائجة من منتجات شراب الشعير (باربيكان، فيروز، موسي) حيث تم تقدير الأس الهيدروجيني (pH)، ومحتواها من السكريات والمواد الصلبة الكلية الذائبة والرماد والصابونين. وقد وجد أن جميع العينات لها أس هيدروجيني يتراوح بين 3.56 و 3.84. في حين أن المواصفات القياسية الليبية لم تشر إلى الأس الهيدروجيني (pH)، فقد تبين من النتائج أن جميع العينات لا تتماشى مع المواصفات القياسية المصرية (ESS 2005) والمواصفات القياسية الخليجية (GSS 2007) فيما يتعلق بالــ pH. لقد تم تسجيل أعلى مستوى للسكريات الكلية في الصنف باربيكان، ولقد تراوحت نسبة المواد الصلبة الكلية الذائبة لجميع الأصناف من 11.00 إلي 14.50، والتي اتفقت مع ما حددته المواصفات القياسية. و خلاصة القول أن منتجات شراب الشعير في مدينة براك لا تتوافق مع المعايير المصرية و الخليجية من ناحية الحموضة و نسبة المواد الصلبة و السكريات.

Highlights

There are many brands of non-alcoholic malt drinks in Brack markets-Libya, available from different sources, imported from different countries
The aim of this work was to investigate whether such brands comply with the Libyan standard specifications number 368 for alcoholic malt drink issued by the national centre for specifications and standards and to what extent these specifications are applied and restricted with
This study was conducted in the Food Technology Department of the Faculty of Engineering Sciences and Technology, Sebha University

Summary

Introduction

ABSTRACT There are many brands of non-alcoholic malt drinks in Brack markets-Libya, available from different sources, imported from different countries. ]^Ø‬‬ ‫الأحياء ا‪ Â‬ر‪6‬ة ) لو‪o‬س باست‪ (12‬أن ا‪PQ‬م‪12‬ة ال‪ ]ƒ‬تخمر الب‪12‬ة تتون من عصو‪6‬ات حية‪ ،‬فساعد ;ذا الاك‪2‬شاف ع}‪-‬‬ ‫ضبط عملية تحول السكر إ‪ -O‬كحول ‪±‬شل أدق )شا‪ -.‬وآخرون‪ .(2009،‬وع}‪ -‬مر القرون أدخلت ‪±‬عض التعديلات‬ ‫الكث‪12‬ة ع}‪; -‬ذه الصناعة‪ ،‬حيث تم اك‪2‬شاف صناعة شراب الشع‪ 12‬ا‪PQ‬ا‪ -O‬من الكحول‪ ،‬وصناعتھ ‪q‬شبھ صناعة‬ ‫الب‪12‬ة إ‪ -O‬حد ما‪ ،‬حيث يتم نزع كمية الكحول املة ‪±‬عد عملية الإنضاج مع ‪±‬س‪1k‬ة الشراب الناتج‪ ،‬واليوم »ش د‬ ‫العالم الإسلامي رواج ًا وان‪2‬شا ًرا ل ذا النوع من المشروب )‪ ،(Kamil, 2003‬ولقد ش د معدل اس‪ Á‬لاكھ ز‪6‬ادة م‪†ß‬وظة‬

Objectives

Results

Conclusion