Evaluation of Effects of Electronarcosis Stunning on Broiler Chickens’ Welfare and Meat Quality

Abstract

Este estudo teve como objetivo avaliar os parâmetros eletricos durante a atordoamento por eletronarcose e sua influencia no bem-estar do frango de corte e na qualidade da carne. A pesquisa foi realizada com 500 frangos, divididos em 5 tratamentos com 100 frangos cada. Apos o descarregamento para abate, foi realizada uma avaliacao dos hematomas e fraturas da ave. Apos a avaliacao e separacao do grupo, os parâmetros foram ajustados e os frangos foram pendurados e eletricamente atordoados em um banho de agua em um matadouro comercial. Os 5 parâmetros diferentes foram: T0= Sem atordoamento eletrico (Halal); T1=95V, 600Hz e 2.4A; T2=125V, 1200Hz e 2,88A; T3=129V, 1500Hz e 2,88A e T4=216V, 1500Hz e 2,88A. Seguindo a linha de abate, as aves foram submetidas a sangramento, escalda e remocao de penas. A carcaca foi retirada da linha e avaliada individualmente, registrando tanto os locais onde foram encontrados hematomas e fraturas quanto os valores de pH (pH15min). A carcaca seguiu o processo industrial e, ao final, as mamas foram retiradas e armazenadas (4°C) por 24h para pH, coloracao (L*, a* e b*) e analise da capacidade de retencao de agua. Os diferentes parâmetros eletricos utilizados no metodo de estexose por meio da eletronizacao tiveram influencia direta nos niveis de hematomas e fraturas, uma vez que T0 (63,8%) e T2 (61,7%) apresentaram altos niveis de hematomas e T0 (5,8%) altos niveis de fraturas. Os parâmetros de pH, coloracao e capacidade de retencao de agua apresentaram diferencas entre os diversos tratamentos utilizados. O abate sem metodo eletrico apresentou as piores taxas entre os itens avaliados.