Abstract
Chlorophylls a and b, beta-carotene, alpha-tocopherol, tyrosol and their interactions effects on Tunisian extra virgin olive oil (EVOO) were studied. Beta-carotene, used at a level of 7 ppm, has an antioxidant effect more important at light than at obscurity. Chlorophyll a and b accelerate significantly the olive oil photooxidation, with a more important effect of chlorophyll b. When one or else of these chlorophylls is added with beta-carotene to oil, the global effect on peroxide value is attenuated. Both of alfa-tocopherol (0, 50, 100, 200, 400 ppm) and tyrosol (0, 5, 10, 20, 40 ppm) addition improved purified olive oil stability. On the other hand, alfa-tocopherol addition in EVOO has not significantly modified its oxidative stability, whereas that of tyrosol was very efficient. A factorial plane using three factors, beta-carotene (4 ppm), alfa-tocopherol (200 ppm) and tyrosol (50 ppm) is studied on EVOO and on purified olive oil. The results are different due to presence of various minor compounds on EVO.
Highlights
Article reçu le 9 décembre 2005 accepté le 6 décembre 2006 FONDAMENTALOutre sa richesse en lipides, l’huile d’olive contient des composés mineurs qui lui confèrent ses qualités organoleptiques et nutritionnelles [1, 2]
d'onde actives des radiations lumineuses en protégeant ainsi l'huile contre
Contribution à la caractérisation des huiles de quelques variétés de populations d’olive algériennes : étude de quelques composés mineurs de la fraction insaponifiable
Summary
Outre sa richesse en lipides, l’huile d’olive contient des composés mineurs qui lui confèrent ses qualités organoleptiques et nutritionnelles [1, 2]. Ces composés ont des effets notables sur la stabilité de ce produit au cours de son stockage [3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16,17]. Compte tenu de ce qui précède, l’objectif de la présente étude, s’inscrivant dans le cadre d’investigations antérieures effectuées sur la stabilité oxydative des huiles d’olive vierges extra tunisiennes [3], a été d’étudier les effets de l’addition de certains composés mineurs (chlorophylles a et b, bêtacarotène, alphatocophérol et tyrosol) et de leurs interactions sur la stabilité oxydative des huiles d’olive tunisiennes vierges extra et purifiées, au cours de leur stockage dans différentes conditions (lumière, obscurité, étuvage). A été réalisée afin de comprendre l’activité antioxydante de certains composés natifs (bêtacarotène, chlorophylles a et b, alphatocophérol, tyrosol) de l’huile d’olive vierge
Sign-in/Register to view highlights & summary Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callDisclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
