Abstract
Bu çalışmada olgunlaştırmayı hızlandırmak, yapı ve tadı iyileştirmek amacıyla az yağlı kaşar peyniri üretiminde dondurularak yardımcı kültür haline getirilmiş L. casei and L. helveticus mikroorganizmaları kullanılmıştır. Az yağlı % 11 yağ ve tam yağlı % 28 yağ olarak üretilen ve 90 gün süreyle 5±1°C’de depolanan peynirler; fiziksel, kimyasal ve duyusal nitelikler yönünden incelemeye alınmıştır. Araştırma sonuçlarına göre; yardımcı kültür kullanımı az yağlı peynirlerin genel bileşimini değiştirmemiş ancak duyusal niteliklerini iyileştirmiş ve L. helveticus ‘ un kullanıldığı örnekte daha belirgin olmak üzere olgunlaşma süresini kısaltmıştır
Sign-in/Register to access full text options 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callDisclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
