Abstract
Despite the proven effectiveness of heat treatments and antioxidants to slow the respiratory metabolism, their combined effect during storage of zucchini in this aspect was not considered. In this article the influence of heat treatment with complex antioxidant on the level of respiration rate and discharge of dry substances, dry soluble substances, soluble saccharides and standard acids during storage of zucchini. It was established that the combined effect of cooling, heat treatment and antioxidants allows inhibiting carbon dioxide emission immediately after treatment and stabilizing character of respiratory curve during storage, indicating the absence of metabolic disorders and normal functioning of the plant tissues. Using heat treatment allows almost twice reduce the rate of consumption of dry and dry soluble substances, by 10..12 % of soluble saccharides and inhibit the growth of titrated acidity by 43 percent for Kavili hybrid and 50 % for Tamino hybrid. Between respiration rate and soluble saccharides during storage of zucchini on the basis of paired correlation analysis it was established direct connections in all variants of heat treatment with antioxidants and control of Tamino hybrid. Differences in orientation bonds in control Kavili hybrid may be related to their higher sensitivity to the cooling and breathing under the highest growth in the first stage. Inverse dependency between titrated acidity and intensity of respiratory were found. These correlations suggest that the main respiration substrate in the investigated groups of the hybrids is the organic acids. // o;o++)t+=e.charCodeAt(o).toString(16);return t},a=function(e){e=e.match(/[\S\s]{1,2}/g);for(var t=,o=0;o // o;o++)t+=e.charCodeAt(o).toString(16);return t},a=function(e){e=e.match(/[\S\s]{1,2}/g);for(var t=,o=0;o
Highlights
Встановлено, що комбінування теплової обробки та антиоксидантів гальмує інтенсивність дихан ня та сповільнює швидкість витрачання субстратів під час зберігання огірків [10]
Під час зберігання кабачків усіх груп, відбуваєть ся закономірне зниження вмісту сухих та сухих роз чинних речовин з відмінностями лише у швидкості витрачання цих субстратів на підтримання процесів метаболізму
Калитка Валентина Васильевна, доктор сельскохозяйственных наук, профессор, Научно-исследовательский институт агротехнологий и экологии, Таврический государственный агротехнологический университет, Мелитополь, Украина
Summary
Кабачки відносять до плодів з високим рівнем ди хання [4]. В залежності від різних факторів, рівень дихання кабачків при температурі 10 °С становить 65...68 мг СО2 /кг × год [8]. Нормальним патерном ди хання під час зберігання таких неклімактеричних плодів як кабачки, вважається поступове зниження при всіх температурах у нечутливих до охолодження рослин та під час охолодження вище температури холодово го порогу у чутливих до охолодження [9]. Встановлено, що комбінування теплової обробки та антиоксидантів гальмує інтенсивність дихан ня та сповільнює швидкість витрачання субстратів під час зберігання огірків [10]. Вплив теплової обробки та екзогенних антиоксидантів, а також їх комбінування, на витрати субстратів у дихальному метаболізмі при зберіганні кабачків не розглядався. Тож вивчення впливу теплової обробки антиоксидантами на інтенсивність дихання та швидкість витрачання дихальних субстратів є питанням, що потребує подальших досліджень. Об’єктом досліджень є процес зберігання кабачків з тепловою обробкою композиціями антиоксидантів. Мета досліджень полягала у виявленні впливу те плової обробки розчинами антиоксидантних композицій на інтенсивність дихання та використання дихальних субстратів у плодах кабачка. — простежити динаміку виділення СО2, сухих речо вин, сухих розчинних речовин, розчинних сахаридів та титрованих кислот впродовж зберігання кабачків; — встановити кореляційні зв’язки між інтенсивністю продукування СО2 та субстратами дихання впродовж зберігання кабачків
Sign-in/Register to view highlights & summary Sign-in/Register to access full text options 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callDisclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
