Abstract
Tomates (cv. "Agriset"), colhidos no estádio 2 de maturidade (menos de 10% da superfície vermelha), foram armazenados a 12 ± 0,5ºC em um sistema de fluxo contínuo sob diferentes concentrações de O2 (2%, 3% e 4%), CO2 (2%, 4% e 7%) e ar (controle). Após o armazenamento em atmosfera controlada (AC), a 12 ± 0,5ºC por 7 dias, os frutos foram transferidos para a temperatura de 20 ± 0,5ºC de modo a permitir o término do processo de amadurecimento em atmosfera normal. Quando os tomates começaram a perder a firmeza foram realizadas análises físicas e químicas. De um modo geral, o armazenamento de tomates no estádio 2 de maturidade em AC por 7 dias não alterou a qualidade final do produto - quando completamente maduro - estes frutos apresentaram mesma cor, acidez e conteúdo de açúcares e vitamina C do que aqueles armazenados em ar durante todo o período. Somente os tratamentos 2% e 3% O2 mostraram um maior atraso no desenvolvimento da cor após os 7 dias a 12 ± 0,5ºC. No entanto, o tempo de armazenamento, 7 dias, não foi suficiente para retardar a taxa de amolecimento dos frutos armazenados sob AC.
Highlights
No Brasil, o tomate é uma cultura de grande importância econômica
Esse esquema permite uma maior flexibilidade ao sistema, reduz o número de colheitas e permite uma vida mais longa ao produto, o que acaba por favorecer o transporte em longas distâncias, mas freqüentemente resulta em tomates de qualidade inferior se comparados com aqueles amadurecidos na planta
Este baixo valor para todos os tratamentos pode ser explicado pela presença de umidificadores em todas as linhas que abasteciam os recipientes de armazenamento, inclusive o controle, o que gerou uma alta umidade relativa diminuindo assim a diferença da pressão de vapor entre a atmosfera circundante e a superfície dos frutos
Summary
Os tomates (cv. `Agriset') foram colhidos no dia 25 de abril de 1996 em uma plantação comercial na região de Immokalee, sudoeste da Flórida, EUA. Os frutos foram transportados para o laboratório de pós-colheita do Departamento de Horticultura da Universidade da Flórida em Gainesville, Florida, EUA, onde foram imediatamente lavados com água contendo 100 ml.L-1 de hipoclorito e selecionados de acordo com seu estádio de maturidade, sendo que aqueles que apresentavam qualquer dano aparente foram descartados. Foram selecionados os frutos que se encontravam no estádio 2 de maturidade segundo critérios estabelecidos pela USDA (1976), isto é, aqueles cuja cor predominante era a verde e que apresentavam menos de 10% de coloração rósea ou avermelhada na região apical, situada no polo oposto à inserção do pedúnculo. Esses tomates foram colocados em jarros de vidro de 9,6 L (5 frutos por jarro), sendo que cada jarro representava uma repetição, e armazenados a 12 ± 0,5oC em um sistema de fluxo contínuo com diferentes concentrações de O2 (2%, 3% e 4%), CO2 (2%, 4% e 7%) e ar (controle), totalizando 7 tratamentos. Quando estes começaram a perder a firmeza, apresentando uma deformação de aproximadamente 4 mm, foram realizadas análises físicas e químicas
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