Abstract
Estudo nacional que objetivou caracterizar o perfil de nutricionistas do Programa Nacional de Alimentação Escolar e analisar as ações de educação alimentar e nutricional realizadas, bem como os fatores que motivam e dificultam a realização dessas práticas. Pesquisa exploratória, quali-quantitativa, realizada por meio de entrevista telefônica com 388 nutricionistas (etapa quantitativa) e presencial com 55 nutricionistas (etapa qualitativa). A análise dos dados foi descritiva e as informações qualitativas foram analisadas por meio do Discurso do Sujeito Coletivo. O perfil dos nutricionistas indica atuação no programa há menos de um ano (32,5%) e vínculo por concurso público (55,7%); 87,9% dos municípios não atendem aos parâmetros numéricos de profissional por alunado conforme a legislação, mas em sua maioria são realizadas ações de educação alimentar e nutricional (85,1%). Essas ações são predominantemente palestras (72,5%), e com frequência semestral nas escolas e creches (38,8% e 40,1%, respectivamente). A formação de hábitos alimentares saudáveis e a aceitabilidade da alimentação escolar são fatores que estimulam a realização da educação alimentar e nutricional. Os discursos expressam dificuldades como falta de tempo, de condições de trabalho, de profissionais e de formação sobre o tema; baixa articulação do tema “alimentação e nutrição” no currículo escolar; falta de sensibilização da comunidade escolar; e não reconhecimento da alimentação como direito.DOI: 10.12957/demetra.2018.36604
Highlights
A educação alimentar e nutricional (EAN) é uma importante estratégia para a promoção da saúde e a segurança alimentar e nutricional (SAN).[1]
Qualitative information was analyzed by the Discourse of the Collective Subject
The profile indicates that nutritionists have been acting in National School Food Program (NSFP) for less than a year (32.5%) and have a public bond (55.7%); 87.9% of the municipalities do not meet the numerical parameters of nutritionists by students according to the legislation, most of them have food and nutrition education (FNE) actions (85.1%)
Summary
O nutricionista é o responsável técnico do programa e tem dentre suas atribuições a coordenação e execução das ações de EAN.[3]. A maioria utiliza metodologia epidemiológica de intervenção, avaliando o impacto da EAN no consumo de alimentos e/ou nas mudanças no perfil antropométrico dos escolares antes e após intervenção.[6] São escassos os estudos que avaliam as ações de EAN realizadas, os fatores que facilitam e dificultam a promoção dessas práticas na escola, bem como o papel do nutricionista nesse processo.[12,13]. Com representatividade nacional, objetiva caracterizar o perfil do nutricionista atuante no PNAE, e analisar as ações de EAN no programa; traçando um panorama das cinco regiões brasileiras sobre as abordagens educativas utilizadas e os fatores que motivam e dificultam a realização dessas práticas. A etapa qualitativa incluiu municípios que realizavam ações de EAN, segundo a etapa quantitativa, abrangendo, segundo amostragem por conveniência, as 26 capitais e o Distrito Federal, além de 30 municípios distribuídos aleatoriamente nos estados. Como duas capitais relataram não realizar EAN na etapa quantitativa, foram incluídas 25 capitais e 32 municípios, totalizando uma amostra de 57 municípios
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