Abstract
Durian (Durio zibethinus M.) jest rośliną pochodzącą z południowo-wschodniej Azji i występuje w kilku odmianach. Najbardziej popularne to: ‘Mon-thong’, ‘Cha-ni’, ‘Kra-dum’ oraz ‘Kob-ta-kam’. Owoc duriana znany jest przede wszystkim z niezwykle odpychającego zapachu, za który odpowiadają m.in. organiczne związki siarki. Durian jest źródłem węglowodanów, w tym głównie sacharozy, a ze względu na stosunkowo dużą zawartość tłuszczów (5,33%) zawiera NNKT, głównie kwasy γ-linolenowy oraz linolowy. Obecność witaminy C, witamin z grupy B, kwasu foliowego oraz przeciwutleniaczy decyduje o jego właściwościach prozdrowotnych. Ponadto jest owocem o małej wartości indeksu glikemicznego i może być spożywany na surowo lub w formie przetworzonej, np. fermentowanej (tempoyak). Rosnące zainteresowanie spożywaniem egzotycznych owoców, poszukiwaniem nowych składników bioaktywnych i nowych walorów smakowych może wpłynąć na zwiększenie konsumpcji duriana w Europie.
Sign-in/Register to access full text options 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callSimilar Papers
Disclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
