Abstract
O Petit Suisse é um queijo bastante popular entre o público infantil, apresenta-se geralmente enriquecido com as vitaminas D e E, além de sais minerais de cálcio, fósforo, zinco e ferro. Neste trabalho avaliaram-se criticamente os teores de Fe e Zn nesses queijos empregando a espectrometria de absorção atômica em chama (F AAS) e diferentes métodos de mineralização das amostras (via seca e via úmida). O método por via úmida, que foi adaptado para as amostras estudadas, forneceu resultados mais exatos e foi utilizado para análise de nove amostras comerciais,cujos teores de Fe variaram em uma faixa de concentração de 0,010 – 0,066 mg g-1 enquanto os teores de Zn ficaram entre 0,004 – 0,057 mg g-1. A presença destes micronutrientes também foi constatada em amostras comerciais não enriquecidas, portanto a qualidade do leite é de essencial importância nas características do produto final. O método proposto por via úmida é sensível o suficiente para determinação destes micronutrientes minerais.
Highlights
O Petit Suisse é um queijo fresco não maturado que pode ser adicionado de outras substâncias alimentícias como pol pas, corantes e aromas (BRASIL, 2001)
Em ambos os métodos as amos tras foram utilizadas tal qual são comercia lizadas, ou seja, no estado in natura
Isto indica que o método não foi robusto o suficiente para ambos os analitos nessas duas amostras
Summary
Determination of Fe and Zn in Petit Suisse cheese: analytical aspects and levels found in commercial samples. O Petit Suisse é um queijo bastante popular entre o público infantil, apresentase geralmente enriquecido com as vitaminas D e E, além de sais minerais de cálcio, fósforo, zinco e ferro. Neste trabalho avaliaram-se criticamente os teores de Fe e Zn nesses queijos empregando a espectrometria de absorção atômica em chama (F AAS) e diferentes métodos de mineralização das amostras (via seca e via úmida). O método por via úmida, que foi adaptado para as amostras estudadas, forneceu resultados mais exatos e foi utilizado para análise de nove amostras comerciais, cujos teores de Fe variaram em uma faixa de concentração de 0,010 – 0,066 mg g-1 enquanto os teores de Zn ficaram entre 0,004 – 0,057 mg g-1. O método proposto por via úmida é sensível o suficiente para determinação destes micronutrientes minerais. Palavras-chave: Petit Suisse; queijo; minerais; absorção atômica
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