Determinación de constantes de velocidad de rehidratación y cambios sobre algunas propiedades físicas en semillas de arveja (Pisum sativum L.)

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Introduccion. La rehidratacion por inmersion en agua es una operacion compleja que pretende reconstituir productos; sin embargo, aun son escasas las investigaciones referentes a caracteristicas fisicas dependientes de la humedad en semillas de arveja. La investigacion se ha enfocado en la obtencion de nuevos materiales, uso de tutores y manejo del cultivo. Objetivo. Determinar el efecto de la temperatura sobre las constantes de velocidad de rehidratacion (absorcion de agua) y el efecto de la humedad ganada sobre algunas propiedades fisicas en semillas de arveja (Pisum sativum L.), variedad San Isidro. Materiales y metodos. La rehidratacion se realizo a tres temperaturas (6, 18 y 30°C), empleando una relacion semillas/agua 1:4 (p/v); se tomaron mediciones a 0, 3, 6, 9, 12 y 24 horas. Se utilizo un diseno experimental unifactorial completamente aleatorizado con diez repeticiones, mediante el cual se estudio la influencia de la temperatura sobre las constantes de velocidad de absorcion de agua y la ganancia de humedad sobre algunas propiedades fisicas (peso de mil semillas, esfericidad, densidad real, densidad aparente y porosidad). Resultados. Las constantes de velocidad de absorcion de agua de cada temperatura fueron: 6 °C (2,308*10-3 min-1),18°C (2,511*10-3 min-1) y 30°C (4,154*10-3 min-1); la ganancia de humedad ocasiono aumentos en peso de mil semillas y porosidad, mientras que la esfericidad y densidad real y aparente disminuyen. Conclusion. La temperatura y la humedad presentan efecto significativo sobre la velocidad de rehidratacion y las propiedades fisicas estudiadas.