Abstract
In this paper, we shall reconstruct the foundations of cooking vocabulary in Medieval and Renaissance Spanish by analyzing the verbs referring to culinary methods and the substantives naming the principal types of dishes. These substantives belong to two word groups: nominalizations of culinary verbs and metonymic use of designations of cooking vessels. The documentary database consists of historical cookbooks, treatises on medicine and on agriculture as well as data of the CORDE corpus.
Highlights
APROXIMACIONES LINGÜÍSTICAS Y ANTROPOLÓGICASLa organización semántica del vocabulario español de los alimentos y de su preparación culinaria es un territorio todavía poco explorado (vid. Eberenz, 2014a), situación que contrasta con la de la pletórica investigación realizada sobre la historia social y económica de la alimentación en la Península Ibérica
In this paper, we shall reconstruct the foundations of cooking vocabulary in Medieval and Renaissance Spanish by analyzing the verbs referring to culinary methods and the substantives naming the principal types of dishes
Solo unos pocos distinguen entre denominaciones de preparados concretos y nombres de grandes conjuntos de manjares
Summary
La organización semántica del vocabulario español de los alimentos y de su preparación culinaria es un territorio todavía poco explorado (vid. Eberenz, 2014a), situación que contrasta con la de la pletórica investigación realizada sobre la historia social y económica de la alimentación en la Península Ibérica. En la mayoría de los estudios lexicológicos, las palabras relativas a la comida se presentan como listados alfabéticos de nombres de platos, productos, carnes y vegetales comestibles. Las primeras décadas del Seiscientos son cruciales para nuestro tema, pues durante ellas se publicaron el Tesoro de Covarrubias, observador escrupuloso de los fenómenos léxicos relativos a la alimentación Antes de entrar en materia, conviene recordar que el universo de la alimentación y su léxico muestran un fuerte parcelamiento debido a una serie de factores —en parte ya mencionados—, que son las condiciones geográficas y climáticas, las estructuras sociales, la religión y los hábitos alimenticios relacionadas con ella así como la sucesión y el contenido de las diferentes comidas de un día. Hay un cierto número de productos fundamentales que varían poco y pueden, por lo tanto, analizarse con facilidad
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