Cuantificación de azúcares reductores del sustrato en residuos de piña con el método del ácido 3,5-dinitrosalicílico

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El desecho de piña posee gran cantidad de azúcares, que pueden aprovecharse para que los microorganismos los degraden y generen metabolitos o productos de fermentación. Trabajos relacionados utilizan el método propuesto por Miller (1959, pp. 426-428), que usa el ácido 3,5-dinitrosalicilico para determinar la concentración de azúcares reductores. En este ejercicio se aplicó este método, con el fin de determinar el contenido de azúcares reductores del sustrato en piña (Ananas cosmosus) en un caldo de fermentación con Lactobacillus acidophillus (o lactobacilo acidófilo) mediante un método experimental, agregando ácido 3,5-dinitrosalicílico o DNS a cada muestra. Este es un método colorimétrico para determinar absorbancias de luz a una longitud de onda de 540 nm. Se preparó inicialmente el reactivo DNS, se elaboró una curva de calibración de glucosa con diferentes concentraciones. También se tomaron las muestras de caldo fermentado y se procedió a agregar el ácido 3,5-dinitrosalicílico a cada solución de glucosa y cada muestra. Además, se determinaron las absorbancias de cada solución en un espectrofotómetro. En la curva de calibración se obtuvo un coeficiente de correlación igual a 0,993. Así se alcanzaron valores en las concentraciones de sustrato desde 2,773 g/L hasta 4,654 g/L. Se evidenció un coeficiente de correlación cercano a 1, que indica la perfecta correlación entre datos. Además, se observó que a medida que aumentó el tiempo de la fermentación, la concentración de azúcares reductores disminuyó. El método de Miller mostró un alto coeficiente de correlación, siendo un método efectivo para la determinación de azúcares reductores en piña.