Abstract
Esta investigación realiza un estudio de factibilidad para la implementación de medidas de aseguramiento de la calidad en la producción, comercialización y logística de distribución de carne en la ciudad de Ambato, utilizando transporte motorizado puerta a puerta en período de pandemia por COVID-19. Para establecer los cambios en el flujo de proceso inicial se inició determinando las actividades, siclos, participantes y tiempos de ejecución de tareas realizando un estudio de trabajo. Luego se realizó un análisis de aseguramiento de la calidad para determinar las actividades necesarias para cubrir la satisfacción del cliente, considerando como aspectos prioritarios la trazabilidad, medidas básicas de bioseguridad por la exposición de los trabajadores a ambientes contaminados por COVID-19 determinados por la norma INEN 1338:2012 y el reglamento ARCSA-DE-067-2015-GGG. Seguidamente se estructuró un diagrama de flujo de proceso considerando: macroproceso, proceso, entradas, salidas y responsables con la lista de los registros necesarios para lograr la mejora competitiva y finalmente evaluarlo con los requisitos de la norma ISO 9001:2015. Se consiguió un crecimiento en los aspectos: contexto de organización en un 7%, liderazgo un 8%, planificación un 12%, Apoyo un 6%, operación 13% evaluación del desempeño 6% y mejora 11%según la norma ISO 9001:2015 en condiciones extremas de trabajo en Ambato por COVID-19. Se observa valores más altos en los items relacionados a la planificación de la producción.
Highlights
Growth was achieved in the following aspects: organizational context by 7%, leadership by 8%, planning by 12%, Support by 6%, operation 13%, performance evaluation 6% and improvement by 11% according to the ISO 9001: 2015 standard in extreme working conditions in Ambato by COVID-19
Este análisis genera herramientas básicas de aplicación a cualquier nivel económico con el uso de documentos relacionados a su procesos principal como son: registros, hojas de verificación, formatos de seguimiento y control entre otros que al asignar responsabilidades en un diagrama de flujo de proceso establecen cumplimento de algunos de los ítems de la norma ISO 9001:2015 que es prioritaria para la satisfacción del cliente (Borja, Chaguay, Bayas, & Flores, 2017)
Para establecer los elementos a controlar con las herramientas de calidad se realizó un estudio de trabajo (Freivalds, 2014) que se centró en establecer los elementos y variables del procesos de estudio siguiendo los siguientes premisas: a) registrar por observación directa de campo cuando ocurren las acciones, b) examinar los hechos con espíritu crítico para saber que se hace en realidad, como se hace y con qué medios, quién realiza las acciones y porqué, c) ordenar las acciones en un gráfico que sirva de guía para un diagrama más estructurado de flujo de procesos en el negocio de comercialización de carne procesada
Summary
Luego se realizó un análisis de aseguramiento de la calidad para determinar las actividades necesarias para cubrir la satisfacción del cliente, considerando como aspectos prioritarios la trazabilidad, medidas básicas de bioseguridad por la exposición de los trabajadores a ambientes contaminados por COVID-19 determinados por la norma INEN 1338:2012 y el reglamento ARCSA-DE-067-2015-GGG.
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