Abstract
The process of applying corrective actions and deviations in the dairy industry is considered in the paper, and the research results in this field are given. The main objective of the study lies in developing a plan of corrective actions for every critical control point (CTP) in the HACCP system. The plan will help to remove occurring deviations. The techniques of removing deviations and reclaiming products are documented in the HACCP system (Hazard Analysis and Critical Control Point). The offered deviation procedure for dairy products as well as the procedure of determining corrective actions by the example of butter production, allow detecting deviations by using an accelerated testing of antibiotics in output unpasteurized milk. The deviation procedure indicates that milk should remain in a tank and not be discharged. The procedure of corrective actions is needed for determining the problem cause and taking measures for preventing recurrence and further tracking by means of monitoring and re-evaluation.
Highlights
Аналіз літературних даних і постановка проблемиНастанови Кодексу Аліментаріус щодо застосування системи HACCP визначають відхилення як «невідповід ність граничному значенню».
Ізолю вання та оцінення продуктів, коли граничні значення в КТК перевищуються, мають бути запропоновані від повідні процедури.
Для кожної КТК в рамках системи НАССР необхідно розробити конкретні коригувальні дії, за допомогою яких усуватимуться відхилення, що виникатимуть.
Summary
Настанови Кодексу Аліментаріус щодо застосування системи HACCP визначають відхилення як «невідповід ність граничному значенню». Ізолю вання та оцінення продуктів, коли граничні значення в КТК перевищуються, мають бути запропоновані від повідні процедури. Для кожної КТК в рамках системи НАССР необхідно розробити конкретні коригувальні дії, за допомогою яких усуватимуться відхилення, що виникатимуть. Для здійснення коригувальних дій повинні при значатись особи, які володіють глибоким розумінням процесу виробництва продукту та плану НАССР. Ізольовані продукти повинні чітко маркуватися, на приклад, за допомогою жорстко прикріплених ярликів з інформацією, що включає: продукту, кількість, дату і причину затримання, прізвище особи, що затримує продукт. Оскільки КТК для різних молочних продуктів від різняються, а можливі відхилення є різноманітними, то для кожної КТК необхідно розробити окремі плани коригувальних дій [7]. Метою проведених досліджень була розробка плану коригувальних дій для кожної КТК в системі НАССР, за допомогою якого усуватимуться відхилення, що ви никатимуть
Sign-in/Register to view highlights & summary Sign-in/Register to access full text options 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callDisclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
