Abstract
La producción y comercio de derivados del pescado fue para el área occidental del Mediterráneo y su apéndice atlántico un recurso estratégico clave durante la Antigüedad. En particular, su producción y comercio fue un ingrediente principal de la economía de la Bahía de Cádiz y de la ciudad fenicio-púnica de Gadir. Esta importancia de la pesca, la sal y las salazones se tradujo en la creación de una importante red de infraestructuras productivas y en especial de gran número de chancas para salar el pescado y de alfarerías donde se manufacturaron los envases anfóricos para el transporte. El crecimiento exponencial de los datos arqueológicos disponibles sobre chancas, alfares y ánforas gaditanas en las últimas décadas permite ahora tener una visión precisa del modelo territorial y de la morfología de estos centros industriales, así como de la evolución formal de los envases. Presentamos aquí una aproximación a una de las etapas de mayor esplendor de esta economía marítima basada en la salazón, centrada en el análisis de las evidencias del siglo V a.C. de la bahía gaditana. En este caso, partiendo de los datos de alfares y saladeros, se propone una cuantificación teórica de la productividad de estas infraestructuras (número de ánforas fabricadas, cantidades de pescado y sal manejados por la industria, etc.) y de la estandarización de las formas, medidas y pesos de las ánforas locales del momento.
Highlights
Production and commerce of fish by-products was for the western area of the Mediterranean and its Atlantic appendix a key resource during Antiquity
Its production and trade was a main ingredient of the economy of the Bay of Cádiz and the Phoenician-Punic city of Gadir
The importance of fishing, salt and salted fish resulted in the creation of an important network of productive infrastructure, mainly of many fish-salting
Summary
Facilities and pottery workshops (where transport amphorae were manufactured). The exponential growth of archaeological data available on this infrastructure and local amphorae in the last decades provides a precise picture of the territorial model and the morphology of these industrial centers, as well as the formal evolution of the transport clay vessels. Se ha repetido cada operación en las ánforas que no conservaban el perfil completo, de manera que para estos cálculos se han considerado tanto los datos reales (conservados) como los estimados Para la estimación de las cantidades globales de producción obtenidas a partir del análisis conjunto de ánforas, hornos y chancas ha debido acudirse prioritariamente al empleo de paralelos arqueo-etnográficos, que en cierta medida han permitido corregir y matizar las posibles desviaciones de los cálculos. Cabe advertir en esta introducción que los resultados obtenidos no pretenden constituirse como un nuevo paradigma cuantitativo, sino más bien se presentan como una primera referencia sobre la que seguir sumando información (procedente de nuevos talleres artesanales, pecios, etc.) y por tanto continuar afinando la estimación total del impacto comercial de los productos gaditanos envasados en ánforas durante la fase de esplendor inmediatamente posterior al final de la fase arcaica. Cabe recordar también que se trata de una de las fases históricas de mayor interés para la bahía gaditana prerromana, pues no sólo corresponde al momento de transición entre los modelos territoriales y socio-económicos coloniales y urbanos, sino al del “triunfo comercial” de Gadir y de sus salazones de pescado, dando lugar a una de sus etapas de mayor proyección internacional y prosperidad
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