Abstract
Analisaram-se 80 amostras de leite cru refrigerado a 4°C e estocado por 48 horas em tanques refrigeradores de propriedades rurais do estado de Minas Gerais quanto à contagem e identificação de Staphylococcus sp. e detecção de enterotoxinas estafilocócicas (SE) e da toxina da síndrome do choque tóxico (TSST-1). Staphylococcus sp. foi detectado em 100% das amostras de leite de tanque refrigerador em contagens que variaram de 1,0 × 10(5) a 2,5 × 10(7) UFC/ml (média = 5,60 log UFC/ml; s = 0,53 e CV = 9,5%). Isolaram-se e identificaram-se 436 estirpes como: S. aureus, S hyicus, S. epidermidis, S. intermedius, S. cohnii, S. sciuri, S. schleirferi e S. delphini. As estirpes de mesmo perfil bioquímico, oriundas da mesma amostra, foram agrupadas (pools) e induzidas a produzir SE e TSST-1. A detecção dessas enterotoxinas foi feita pelo método optimum sensitivity plate, usando-se técnica de celofane sobre ágar. Identificou-se a produção de SEA, SEB, SEC, SED e de TSST-1 em percentuais variados. Dos 138 pools preparados, 91 produziram, pelo menos, uma toxina isoladamente ou em associação a outras toxinas. Dos pools enterotoxigênicos, 24,6% eram coagulase positiva e 41,3%, coagulase negativa. A confirmação de estirpes enterotoxigênicas de Staphylococcus coagulase negativa isoladas de amostras de leite é importante em relação à saúde pública.
Highlights
(UFC/ml) em leite in natura estocado em tanques refrigeradores de 80 propriedades de Staphylococcus sp. (UFC/ml)
É importante a consideração desses resultados pelos órgãos oficiais de inspeção e de vigilância sanitária no sentido de rever a atual legislação vigente no país em relação ao Staphylococcus sp., pois os tratamentos térmicos disponíveis para o leite não são capazes de inativar as enterotoxinas nele presentes, constituindo risco potencial para o consumidor
ROBBINS, R.; GOULD, S.; BERGDOLL, M.S. Detecting the enterotoxigenicity of Staphylococcus aureus Strains
Summary
Oitenta amostras de leite cru foram coletadas em diferentes propriedades produtoras de leite localizadas nas proximidades da área metropolitana de Belo Horizonte, no período de outubro a dezembro de 2002. As placas que apresentaram colônias típicas e atípicas foram encaminhadas ao laboratório de enterotoxinas estafilocócicas para a identificação das espécies de Staphylococcus e para detecção de SE e da TSST -1. Selecionaram-se, em média, três colônias típicas e três atípicas, a partir das placas que apresentaram contagens entre 25 e 250UFC suspeitas de Staphylococcus e confirmadas pela prova de Gram. As estirpes foram transferidas para tubos de hemólise contendo 1,0ml de caldo infuso cérebro coração (BHI) e incubadas a 37°C por 24 horas. As estirpes originárias de mesma amostra de leite que apresentaram perfil bioquímico idêntico foram transferidas para um tubo contendo 5ml de caldo infuso cérebro coração (BHI) e incubadas a 37°C por 24 horas, compreendendo um pool das culturas. Os resultados foram, então, submetidos à análise de estatística descritiva
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