Conservação de alimentos pelo uso de aditivos: Uma Revisão

Abstract

Desde a antiguidade, varias tecnicas para conservacao dos alimentos sao utilizadas pela humanidade para preservar as caracteristicas dos alimentos devido a necessidade de importantes as grandes periodos de escassez. No entanto, o emprego dos aditivos quimicos, como os conservantes, e fundamental para atender a demanda do mercado quando os alimentos nao podem ser aplicar a aplicacao de metodos de conservacao tradicionais. O objetivo do estudo e realizar uma revisao bibliografica referente ao uso de aditivos na conservacao dos alimentos, conservadores e antioxidantes. Os estudos realizados foram selecionados nas seguintes bases de dados: Scielo, Lilacs, Bireme e Pubmed, publicado no periodo de 2000 a 2019. Tambem foram utilizadas como fontes de pesquisa de livros da area de Nutricao e Tecnologia de Alimentos considerados relevantes em relacao ao tema estudado. Os resultados demonstram uma importância, aplicacao e mecanismo de acao dos conservantes mais utilizados na industria alimenticia, bem como os riscos associados ao consumo, inocuidade e toxicidade. Pode-se concluir que a utilizacao de aditivos em alimentos tornou-se praticamente indispensavel. Os aditivos conservadores possuem funcoes importantes na manutencao da vida util dos alimentos. Entretanto, e possivel verificar que os mesmos podem efeitos trazer adversos a curto ou longo prazo, por isso e necessaria sua utilizacao dentro dos limites.