Abstract
O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos das condições meteorológicas e do tipo de solo sobre características físico-químicas e compostos fenólicos da uva 'Cabernet Sauvignon' (Vitis vinifera). O experimento foi realizado em vinhedo implantado em 2003, enxertado sobre o porta-enxerto 'Paulsen 1103' e conduzido no sistema espaldeira. No vinhedo, foram selecionados dois solos: Cambissolo Háplico e Cambissolo Húmico. O efeito das condições meteorológicas (precipitação e temperatura mínima e máxima do ar) foi avaliado nas safras 2008/2009, 2009/2010 e 2010/2011. Foram determinados os atributos físicos e químicos dos solos, os teores de sólidos solúveis, a acidez titulável e o pH do mosto, bem como o índice de polifenóis totais e dos teores de antocianinas e de taninos da uva. Os fatores solo e as condições meteorológicas (safras) foram arranjados em esquema fatorial 2x3. Com exceção do teor de polifenóis totais, as condições meteorológicas e o tipo de solo afetam as características físico-químicas da uva 'Cabernet Sauvignon', com efeito mais pronunciado das condições meteorológicas do que do tipo de solo. Menores precipitações e maiores amplitudes térmicas favorecem o acúmulo de sólidos solúveis na uva 'Cabernet Sauvignon'. Maiores precipitações favorecem o aumento da acidez do mosto.
Highlights
A composição da uva é definida pela interação entre clima, solo, cultivar e práticas culturais que, associados, definem o "terroir" de uma determinada região vinícola (Leeuwen et al, 2004; Zsófi et al, 2009)
Ao estudar três tipos de solos cultivados com as variedades Merlot, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc, Leeuwen et al (2009) observaram maior concentração de açúcar e de antocianinas na baga, em condição de deficit hídrico leve
As uvas produzidas em Cambissolo Háplico apresentaram maior teor de sólidos solúveis e de taninos e menores valores de acidez titulável, potencial hidrogeniônico (pH) do mosto e teor de antocianinas, em comparação ao Cambissolo Húmico (Tabela 5)
Summary
O experimento foi realizado em vinhedo com a variedade Cabernet Sauvignon (Vitis vinifera L.), implantado em 2003, enxertada sobre o porta‐enxerto 'Paulsen 1103' (Vitis berlandieri x Vitis rupestris), no sistema de condução espaldeira. A área avaliada de cada solo foi de 3.456 m2, onde foram cultivadas 930 plantas. Foi demarcada uma malha composta de cinco linhas de plantio com sete pontos de amostragem por linha, espaçados em 12 m, o que resultou em um retângulo de 48x72 m (3.456 m2), além de dois pontos no centro da área, no total de 37 pontos. Os dados diários de precipitação e temperaturas mínima, média e máxima foram fornecidos pelo Centro de Informações de Recursos Ambientais e de Hidrometeorologia de Santa Catarina (Ciran), obtidos de estação meteorológica automática (São Joaquim – Inmet 1512), localizada na estação experimental da Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina, a 1.000 m de altitude e 2.900 m de distância da área experimental. Dos três cachos de uva coletados em cada ponto, foram separadas 50 bagas, para determinar a concentração dos compostos fenólicos.
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